עולש אסקארול
האסקרולים, או ליתר דיוק עולש האסקארול, Cichorium endivia var. latifolium, יש לך לב גדול כזה וזה נראה! אלה סלטים יפים של סתיו וחורף, נדיבים בכל מובן המילה: שושנה מְשׁוּפָּע עם עלים מעט גלי בקצוות ומתוכם אלה שבמרכז קרובים לכיוון הלב, א טעם מסומן, טעם מעט מריר, מרקם פָּרִיך, עמידות טובה, טיפוח פשוט ביותר ו תקופת קציר ארוכה (כחצי שנה, מספטמבר עד מרץ).
בונוס: סלטים מרים ידועים כמקלים על פעילות הכבד והעיכול.
"קורנט" (קורנט ד'אנג'ו), כוכב האסקרולים
קורנט, או קורנט ד'אנג'ו, הוא זן ישן מאוד של אסקרול מוקדם, כלומר קציר דווקא בסתיו.
העלים מתפתחים במעין חרוט זקוף, הצעיר ביותר יוצר תפוח גדול ממש. שֶׁלוֹ לב מלא (עם עלים פנימיים מולבנים בעלי טעם מתון יותר), המוקף עלים גדולים ומשונים, הפכו אותו להצלחה.
קורנט סובל כפור קל אבלבחורף יש צורך להגן עליו מתחת למנהרה.
לאסקארולה כפרית יותר, ולכן יותר מאוחר, פנה אל א זן ישן נוסף: קורנט דה בורדו.
זנים של אסקרולים קלאסיים
- 'גנן שוק ענק', אסקרול כפרי למדי עם מידות נדיבות יותר (קוטר 55 ס"מ) ולבו הופך ללבן ללא עזרת הגנן;
- 'עגול ירוק מכל הלב', מגוון כפרי עם תפוח גדול ולב ירוק;
- "בלונדינית מכל הלב", מגוון מוקדם מאוד עם תפוח עצום ולב בלונדיני. הקציר יכול להתחיל באוגוסט.
גידול אסקרול
ה זריעת עולש נפרסת על פני מספר חודשים, ממאי ועד תחילת אוגוסט (תלוי במגוון). עדיף שהם נעשים במקום, בשמש, על אדמה רופפת, לחה וקרירה. השתילים מדללים או נטועים כל 30 ס"מ.
אסקרול נקטף כשהוא גדול מספיק לאחר כשלושה חודשים. בהתאם למגוון, הקציר יכול להימשך כל החורף, מוגן במנהרה.
לדעת : escaroles רכים יותר לאחר הכפור הלבן הראשון.
קראו: עולש: זריעה, גידול וקציר
אסקרול מבושל
אסקראול נאכל גלם אך גם מבושל; הוא נפוץ מאוד גם בדרום איטליה, שם הוא לוקח חלק במרק שעועית לבנה ומקשט פיצות.
הדרך הקלה ביותר היא להשחים אותו בשמן זית עם מעט שום ולהגיש אותו על ברוסקטה. אפשר גם להגיש את המחבת עם צנוברים, צימוקים ואנשובי.
