שזיפים: זנים ושימושים שונים בבישול

שזיף: אינספור זנים!

אם כל השזיפים, פירות עץ השזיף (Prunus domestica), שייכים לאחד ואותו מין, מצד שני ישנם יותר מ -2000 זנים בעולם. עשרה מהם נפוצים למדי בצרפת, הן בדוכני שוק והן במרכזי גנים, בדמות עצי פרי צעירים הנטועים בגינה. תלוי כיצד אתה משתמש בשזיפים (האם אתה יותר סלט פירות, ריבה, פשטידה?) ובהתאם לאקלים שלך, בחר את הזן המתאים ביותר מבין המתורבתים ביותר בצרפת!

הזנים העיקריים של שזיפים אירופיים

שזיף 'Quetsche d'Alsace'

'קווצ'ה ד'אלסאס' הוא שזיף סגול כהה בעל צורה מלבנית, עם בשר יציב ועסיסי, ירוק כתום, עם אבן חופשית. מתוק וחומצי במידה, לרוב הוא אוכל רגיל, אבל אנחנו יכולים גם להשתמש בו ב מאפים, ה ריבות או לשים אותו בצנצנות, בסירופ.

די מאוחר, השזיפים מאלזס נקצרים מסוף אוגוסט עד תחילת ספטמבר. מכיוון שהעץ פורח מאוחר (הוא פורה בעצמו), הוא מותאם היטב לאזורים קרים או לחים. לשתול בשמש מלאה; כל הקרקע מתאימה לזה. העץ מגיע לגובה של 3 עד 5 מטרים.

שזיף 'מיראבל דה ננסי'

'מיראבל דה ננסי' הוא שזיף צהוב זהוב ועגול למדי, לפעמים פיגמנטי באדום, מתוק מאוד וחומצי במידה, עם בשר צהוב, עדין, מוצק ועסיסי, עם אבן חופשית. זה אחד השזיפים הטובים ביותר בפה, הוא גם הנושא של לייבל רוז '; הוא מתאים גם לכל סוגי התכשירים הקולינריים, בפרט לריבות בגלל עדינות עורו.

ננסי מיראבל מגיעה לבגרות בין סוף יולי לתחילת אוגוסט ; mirabellier הוא נמרץ ופרודוקטיבי מאוד, מגיע לגובה של 3 עד 4 מ '. הוא מסתגל לכל סוגי הקרקע אך דורש חשיפה שטופת שמש. זה פורה בעצמו אבל מייצר טוב יותר אם הוא מאובק על ידי זן אחר של עץ שזיף.

שזיף 'ריין-קלוד ד'אולינס'

זן ישן זה נותן בשפע שזיפים עגולים, צהובים עד צהובים ירקרקים, מתוקים מאוד וחומציים חלשים, עסיסיים למדי, עם אבן חופשית, מעולה בשימורים או ריבות, אבל שהם גם טעימים כפירות שולחן.

מגוון פרי השזיף הזה של ריין-קלוד, הפורה בעצמו, מניב בין אמצע יולי לאוגוסט, הוא מקבל כל סוג של אדמה ומגיע לגובה של 3 עד 4 מטרים.

שזיף 'ריין-קלוד ורטה' (נקרא גם 'ריין-קלוד דורי')

די דומה לזה של אולינס, המלכה-ירוקה (או הזהובה) מלכה שונה מהקודמת בצבע שלה (צהוב או ירוק בהתאם לשלבי הבגרות). הוא מתוק מאוד, לא חומצי במיוחד ועסיסי מאוד; להוכחה שלו תכונות טעם יוצאות דופן, הוא הנושא של לייבל רוז ' ! אנו מעריכים זאת כמובן הטבע, או במאפה, ריבות, פירות בסירופ או אלכוהול.

עץ השזיף הזה מקבל את כל הקרקעות, למעט אלה יבשים (מחסור במים משבש את הבשלת הפירות). עבור פרי טוב (קציר באוגוסט), זה חייב להיות האבקה על ידי זן אחר (Prune d'Ente, Reine-Claude d'Oullins, Reine-Claude de Bavay, Quetsche Stanley). הוא נמרץ אבל יש לו נטייה לסירוגין (הוא מייצר היטב כל שנה).

שזיף 'ריין-קלוד דה באוויי'

עם פירותיו הגדולים, כתומים-ירוקים, עגולים, מעט א-סימטריים, ריין-קלוד דה באוויי הוא שזיף טוב מאוד. הבשר הירוק-צהוב מוצק, עסיסי ומתוק למדי, לא חומצי במיוחד; הליבה דבקה למחצה. הוא נאכל כפרי לחיך או שהוא משמש במאפה, ריבה, סירופ …

הפירות מגיעים בוגר באמצע ספטמבר, מה שהופך אותו לזן מאוחר.

שזיף ד'אנטה

שזיף ד'אנטה הוא פרי בינוני, מעוגל למדי, כתום עד אדום סגול, עם בשר עסיסי, עדין ורך, מתוק מאוד, צהוב-ירוק בצבע. היא זו שנותנת את השזיף המפורסם של אגן, שהיא לא אחרת מאשר שזיף אנט מיובש. לכן הוא מצוין להכנת פירות יבשים (ייבוש ארוך בתנור בטמפרטורה נמוכה), אך גם ריבות.

השזיף ד'אנטה הוא פורייה עצמית (הוא גם מאביק טוב); היא סוף אוגוסט בשל. העץ סובל את כל הקרקעות, למעט אלה חרסיתיות מדי.

טוב לדעת: ליהנותIGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת), יש לקצור אותו באגן הייצור המשתרע על פני 118 קנטונים הפרוסים על 6 מחלקות בדרום מערב: לוט-את-גארון (2/3 מהייצור), דורדון, ג'ירונדה, טארן-גארון, הגרס ו המגרש.

איזה שזיף באיזה אקלים?

Quetsches ו- mirabelles מותאמים היטב לצפון מזרח צרפת. קווין המלכות מעריכים את האקלים של דרום מערב צרפת ואת עמק הלואר. אם לאדמה יש חשיבות מועטה, החשיפה צריכה להיות שטופת שמש לא משנה מה המגוון.

שזיפים אמריקאים-יפנים

שזיף 'קווטשה סטנלי'

השזיף הזה, שנראה כמו quetsche d'Alsace שלנו, הוא המעובדים ביותר בעולם. הוא מציע פירות כחולים סגולים גדולים, סגלגלים, עם בשר צהוב, לא עסיסי במיוחד, אבל מוצק ומתוק מאוד. פירותיו, שנקטפו אמצע ספטמבר, נאכלים כפירות שולחן או משמשים להכנת פירות מיובשים (שזיפים מיובשים).

עץ השזיף הזה, הפורה בעצמו, הוא גם מאביק טוב עבור זנים אחרים.

שזיף 'זהב יפן'

הפירות בגודל טוב, עגולים, בצבע צהוב, עם בשר צהוב, עסיסי, מוצק וחריף, ועם אבן דבוקה; הם פירות מצוינים לחיך. שזיפים אלה הם בין הראשונים להתבגר באקלים שלנו, מיולי. העץ הוא מאוד פרודוקטיבי ופורה בעצמו.

שזיף 'ענבר שחור'

הפירות הגדולים, בצבע סגול עד שחור, עגולים, מעט שטוחים, ובשרם צהבהב עד אדום; הליבה דבקה. שזיף 'ענבר שחור' מוצק ועסיסי מתוק ומתקתק במידה, ונהנה ממנו בצורה הטובה ביותר פרי פה.

היא באה בוגר באוגוסט והעץ, המושלם לגנים קטנים, נשאר קומפקטי: לגובה של 1 מ 'לכל היותר. אפשר לגדל אותו במיכל. הוא מתאים גם לאקלים קריר.

• שימורים תוצרת בית: שימו את טעמי הקיץ בצנצנות!
• פירות: מה לעשות עם קציר שופעת מדי?
• החלפה בין עצי פרי: מדוע, כיצד להימנע מכך?