סלט בר

סלטי בר לכל החורף

חסה הטלה הפראית או המתוקה

חסה של טלה בר (ולריאנלה) צומח על המדרונות או באמצע גן הירק האורגני! אנו מריטים (חתוכים מעל השורש) את השושנה (בקוטר של 5 עד 10 ס"מ) של עלים קטנים מלבנים, דקים יותר מחסה של כבש מעובד, קרח וירוק בהיר. זהו אחד מסלטי הבר הטובים ויותר מזה שקל לזהות אותו. אפשרות לקטוף עד אפריל.

ארנק הרועים

ארנק הרועים (Capsella bursa-pastoris) משמש לערוגות ושבילים לגינה, שמהן נקטפת שושנת העלים השיניים. הדומה מאוד לזה של שן הארי, עליםיה מכוסים שערות כוכבים קטנות. הוא מוערך מאוד בזכות הפתק ה"חריף "שלו, שמזכיר כרוב. ארנק הרועים מעובד כסלט אביבי ביפן. השושנה נאספת (חתוכה מעל השורש) עד מאי. בונוס: תכולת הברזל שלו.

בשר חזיר

בשר חזיר (Hypochaeris radicata), או ליתר דיוק, החזיר השורשי, נמצא בקלות בגנים, באחו… או, למרבה הצער, במדשאות! הוא גם יוצר, באביב, שושנת של עלים חתוכים, כמו "שן הארי", הניתנים לזיהוי על ידי הלהב המחוספס, השעיר והיבלת. עם טעם מתון, זה נותן סלטים קראנץ '! איסוף עד אפריל.

סלטי בר לבחירה ממרץ

גושי חלב

שתי גדילני זריעה ניתנות למאכל: גדילת זרוע שדה (Sonchus arvensis) ושוק חלב של גננים (Sonchus oleraceus). עוד צמח רוזטה, המוערך היטב על ידי חובבי סלטי הבר. זה טוב, קל לפגוש את זה: עשבים שוטים בגינות מטבח, גנים, פרדסים, צידי דרכים … רוזטות נאכלות גולמיות עד אפריל; אחר כך הם הופכים למרירים.

שֵׁן הַאֲרִי

שן הארי (Taraxacum officinale): כולם מכירים את זה ויודעים איפה למצוא את זה. סלט העלים הצעירים בשושנה אינו שומר סודות לאף אחד! יש אנשים שאוכלים שן הארי בסלטים כל השנה, ומוציאים רק את העלים הרכים מהשושנה. אחרת, הכלל הכללי הוא שהקציר הוא בין מרץ לאפריל. בונוס: שן הארי עשירה בוויטמינים A ו- C, ומינרלים.

נבל

נבל הזוהר (Plantago lanceolata) וגבול גבוה (פלנטגו מייג'ור) להיפגש בכל מקום, ברגע שאתה יוצא החוצה. אולי בגלל זה הם בין עשבי התיבול המפורסמים ביותר לסלט. מכיוון שעלי הנבל עבים, עדיף שהם נקרעים ומערבבים עם עשבי תיבול או סלטים אחרים. עם זאת, על מנת שיהיו גולמיים מעוררי תיאבון ויעריכו את טעם הפטרייה, יש לקטוף את העלים צעירים מאוד. עם הגיל הם הופכים במהירות לקשים. איסוף לפני מאי. בונוס: עלי הנבל עשירים בסוכר וויטמין C.

הסגול הריחני

הסיגליות הריחניות (ויולה odorata) להשתרע, במושבה, עד לשולי היערות, למרגלות גדר חיה או בפינה קרירה ומוצלת של הגן. העלים הרכים שלהם נלקחים לעיתים קרובות לפרחיהם (קרא: Cuisine des fleurs: la violette), וגם הם פופולריים בסלטים. בהיותם רירית, הם מעורבים עם עשבי תיבול אחרים. האיסוף נמשך עד לפני מאי. בונוס: עשיר בוויטמין C.

סלטי בר שנקטפו מאפריל

שום בר

אתה צריך ללכת ליער באפריל, כדי לגלות את מרחבי העלים הריחניים של שום הבר (Allium ursinum). ריח השום שלו לא מותיר ספק באשר לזהותו. העלים (אך גם הפרחים) אינם משמשים כבסיס אלא כתבלין, לשיפור טעמו של סלט. במשפחת שום הבר: שום גפן (אליום ויניל), משמש גם לטעום סלטים.

Mauves

תוכלו למצוא בקלות את הסובלים (Malva sp ; עם עלים עגולים או סילבן) בשולי השבילים ובאחו. העלים הצעירים (ירוקים בהירים) הם רכים והם חלק מעשבי בר טובים. בדרך כלל הם נאספים עד יוני.

סלטי בר לקיץ

בעוד שרוב סלטי הבר נקצרים באביב, הדגים (Portulaca oleracea) מפתחת ומתפשטת מחודש יוני. הגננים מכירים אותו היטב מכיוון שיש לו נטייה מעצבנת לפלוש לשטחים פתוחים. העלים הקטנים והגבעולים הבשרניים מביאים קראנץ 'ונגיעה דביקה לסלטים הקיץ.

כל השנה (או כמעט!)

הגוזל הלבן, או הגוזל (תקשורת סטלריה), הוא העשב האהוב על אוכלי סלט. אנו רואים אותו, לפעמים, יוצא מהאדניות ומהעציצים. גבעולים, עלים, פרחים, הכל נקטף ומספק בסיס יפה להרכבת סלט בר. בונוס: תכולה טובה של ויטמין C ומלחים מינרליים.

• צמחי בר אכילים: קטיף חורף
• צמחי בר אכילים: קטיף סתיו

עשבי תיבול ופרחי בר אחרים לגלות

חיננית, פריחת ליים, אהיל, ברנט … ישנם צמחי מרפא רבים נוספים שיכולים להמציא סלטים פראיים או פשוט לשפר את טעמיהם, כגון קרדמין, שום, קיסוס טחון, צהוב, נר הליבה …). חודש מאי נותן גאווה למקום לפרחים שניתן להוסיף לעשבי תיבול: עלי כותרת ציפורן, ניצני פרג,
סמבוק, עלי ורד … יהיה ארוך ומייגע לרשום כאן את כל מה שהטבע מציע לנו להרכיב את סלטי הבר שלנו. למרבה המזל, ישנם מספר ספרים שידריכו אותנו!

• עבודותיו הרבות של פרנסואה קופל (עשבים טובים, מטבח פראי, פינוק הירקות… )
• שביל עשבי התיבול - צמחי בר - תיירי טוונין, עורכת לוסיין סוני
• פראי ואכיל: עשבי תיבול, פרחים וסלטים קטנים - מארי קלוד פאום, עורכת אדיסוד

בוחרים היטב, צורכים היטב

איסוף צמחי הבר חייב להיעשות בהבחנה: דגימות מתונות של צמחים המזוהים בבירור, באזורים לא מזוהמים.

צריכת צמחי בר נעשית גם בידיעה מלאה של העובדות: עשירים בוויטמינים וחלבונים, יש להם גם תכולה גבוהה של מלחים מינרליים. צריכה גבוהה לא מומלצת לאנשים רגישים, הסובלים משגרון, דלקת פרקים, צנית וכו '.

באופן כללי, עלי צמחי הבר נאכלים גולמיים, כסלט, כשהם רכים, כלומר צעירים ולפני הפריחה. ככל שהם מתבגרים, הם נעשים קשוחים יותר ומרירים יותר. רוב התועלת מהאכילה מבושלת (מרקים, חביתות וכו '). על פי הטעמים עליהם הם גדלים, ועל פי האקלים היבש פחות או יותר, הם יכולים לפתח מרירות פחות או יותר; זה תלוי בך להביע דעה על הטעם שלהם!

• לאכול את צמרות הירקות
• עשבים שוטים טוב לאכול
• עניין צמחי הבר בגינה