בְּצַלצָל

תבלין של אופי

ה'בְּצַלצָל הוא חלק, כמו שום ובצל, ממשפחת ה- Alliaceae: כמוהם הוא יודע לשמח את בלוטות הטעם ויש לו כישרון לתבל את המנות הפשוטות ביותר. איננו בטוחים במקורותיו: יש הרואים בו תת -מינים של בצל (Alium cepa var. לְקַבֵּץ) המתקבל באמצעות בחירות מעשה ידי אדם; אחרים רואים אותו כמין בנפרד (Alium ascalonicum איפה Alium oschaninii על פי הסיווגים). קצר. מה שאנו בטוחים הוא שלנורה הקטנה הזו בעלת צורה מוארכת פחות או יותר, אפורה או ורודה בהתאם לזן, יש אופי, אבל גם יודעת להיות רכה ורכה כשמסוכרים אותה. שאלוט זמין כל השנה על הדוכנים, הודות להתפשטות הקציר וחיי מדף שיכולים להגיע למספר חודשים. הוא נקטף בקיץ ובתחילת הסתיו.

מוצא והיסטוריה

שאלוט הוא ללא ספק יליד מערב אסיה והמזרח התיכון. טיפוחו וצריכתו היו מתחילים לדמוקרטיזציה בצרפת בימי הביניים, שם התפשטה בגינות משפחתיות. רק במאה ה -17 התרששה תרבותה באופן סופי בבריטני ובפאי דה לואר. שאלוט קשור קשר הדוק לטרוייר הצרפתי; וצרפת היא כיום היצואנית המובילה בעולם.

יתרונות תזונתיים של שאלוט

היתרון התזונתי העיקרי של שאלוט הוא עושרם בחומרים נוגדי חמצון (בפרט פלבנואידים) מה שהופך אותם, כמו שום וכרוב, למזון מגן מפני סרטן. הוא מכיל גם תרכובות גופרית אשר ימנעו הופעת סרטן של מערכת העיכול ומחלות לב וכלי דם (חומרים אלה הם גם הגורם לקרעים המופעלים על ידי קילוף בצלי שאלוט ובצל). שאלוט עשיר יחסית בפחמימות, ולכן אנרגטי למדי (12 גרם פחמימות ל -100 גרם, 60 קק"ל), אך כתבלין הכמויות הנצרכות נשארות נמוכות: אין סיבה לשלול את עצמן, כולל לאלה שצופים במשקלם! לבסוף, הוא מכיל כמויות משמעותיות של מינרלים ויסודות קורט, וכן ויטמינים מסוימים (B6, C, pro-A, B9).

בחר ושמור את שאלוט

בעת הרכישה בחרו בצלצלי שאלוט יציבים מאוד שאינם מונבטים עם מעיל יבש ומבריק. אתה תשמור אותם מספר שבועות במקום יבש בטמפרטורת החדר, ותדאג להרחיק אותם ממקורות חום.

צד למטבח

שאלוט גולמי או מבושל מתבל שפע של מנות: הן חיוניות ברטבים רבים (חמאה לבנה, ברניז וכו '), הן מתבלים בחומץ ובויניגרט ומלווים מנות בשר (סטייק אגף, טאב, צלי וכו'). , מולים (גרסה כבושת), צדפות (בליווי חומץ יין ושאלוט קצוץ) … מתכונים אזוריים רבים, כגון מוח קאנוט או ג'וריונדין טורין, לא ניתן לדמיין בלעדיו. טעמו המתוק מתגלה לאחר הבישול: שלם, בנייר כסף או קונפי, שאלוט יודע להפוך את עצמו לרך ורך.

זני שאלוט

אנו מבחינים:

• שאלוט אפור, שבשרו ורוד עד סגול; טעם משובח אך חיי המדף מוגבלים למספר שבועות לאחר הקציר;
• שאלוט ג'רזי או שאלוט ורוד, עם טוניקה אדומה-נחושת, בשר לבן בגוון ורוד, עגול או מוארך, זמין כל השנה;
• הדדות, או "ירכי עוף", שאינן שאלוט אלא מגוון בצל המועתק על ידי זרע.