שעועית ירוקה

הַצָגָה

השעועית הירוקה (Phaseolus vulgaris או שעועית רגילה, Phaseolus coccineus או שעועית ספרדית) שייכת למשפחת Fabaceae. לכן היא קטניה, כמו שעועית, אפונה או פולי סויה. עם זאת הוא נאכל כירק, כי השעועית הירוקה נקטפת לפני הבגרות. התרמיל שלו אז רך, וניתן לשכוח את הזרעים הצעירים. אם משאירים אותו להתבגר, התרמיל הופך לסיבי, וניתן לאחסן את הזרעים הקשים והיבשים למשך זמן רב מאוד (פלג'טים, שעועית כליה, שעועית לבנה, מטילים הם אפוא מינים הדומים לשעועית ירוקה).

אורכם של התרמילים יכול להיות בין 8 ל -20 ס"מ, תלוי במגוון ובגיל השעועית. צבעם בדרך כלל ירוק, אך הוא יכול להיות גם צהוב, אפילו סגול או מפוספס באדום. אנו מבחינים בין שעועית דקה במיוחד, דקה מאוד ודקה, בהתאם למידת הבשלות ולכן לרוחב התרמיל. זהו אחד הירקות האהובים על הצרפתים, הצורכים בממוצע 4 ק"ג בשנה ולאדם (טרי, משומר או קפוא). הוא גם מעובד באופן נרחב בגינות ירק.

זנים

זני השעועית רבים מאוד, שכן יש יותר מ -200 מהם. הם מסווגים על פי שני קריטריונים: נוכחות חוטים ואופי הטיפוס של הצמח.

• זנים של פולי פילה, ארוכים ודקים מאוד. יש להם ילדים אם הם מבוגרים או אם הם היו במתח מים;
• זני שעועית הצמחים, גדולים ובשרניים יותר, ללא מחרוזות או סרט קשיח המכסים את המשטח הפנימי של התרמיל כשהם בשלים, נקראים קלף: כך ניתן לאכול אותם בשלב מתקדם יותר;
• זני שעועית השיח;
• זני שעועית השורה, או שעועית מטפסת.

בין שעועית הסנאפ, הזן הצהוב נקרא שעועית חמאה. ישנם גם זנים היברידיים בין שעועית מחרוזת לפולי סנאפ.

מוצא והיסטוריה

השעועית היא צמח ממוצא טרופי, יליד אזורים חמים בהודו, סין, מרכז אמריקה ודרום אמריקה. שעועית מגודלת כבר כמעט 8000 שנים בזכות הזרעים היבשים שלהן. הוא הוצג לצרפת על ידי הכובשים בסוף המאה ה -16. הוא נשאר נדיר במשך זמן רב, ולכן יקר, וצרכנו אותו יבש עד המאה ה -18, כשהתחלנו להעריך אותו ירוק ורענן. השעועית היבשה הפכה בכך לשעועית הירוקה.
בצרפת הוא מעובד בעיקר בצפון, בפיקארדי, בבריטני ובמרכז, עמק הלואר ואקוויטיין. הוא נקטף מיוני עד אוקטובר, אך בשדה הפתוח, או בגינת הירק, הוא מגיע בחודשים יולי ואוגוסט עד לבגרות מלאה. במקומות אחרים באירופה הוא מיוצר בספרד, איטליה, בלגיה והולנד.

יתרונות תזונתיים

השעועית הירוקה היא ירק קליל למדי, עם 30 קק"ל בלבד ל -100 גרם. הוא מאוד מתעכל, יכול להיות נצרך על ידי כולם, כולל תינוקות.
הוא מספק בממוצע 2.4 גרם חלבון ל -100 גרם ו -7 גרם פחמימות (כמו גזר). הוא מסופק היטב עם ויטמינים C ופרו-א (נוגדי חמצון), כמו גם ויטמין B9 (או חומצה פולית). הוא מכיל גם כמה מלחים ומינרלים מינרליים. לבסוף, עם 3% הסיבים שלו, הוא עוזר מאוד במקרה של מעבר מעיים עצלן. ככל שהוא עדין יותר, הסיבים רכים יותר. רכישה ושימור

בשווקים, בעת הקנייה, בחר שעועית ירוקה ארוכה ודקה ויציבה. את רעננותם ניתן לזהות על פי יכולתו של התרמיל להצמק בחדות, בצליל קטן.
הם נשמרים יומיים -שלושה במגירת הירקות של המקרר. אתה יכול להקפיא אותם בקלות רבה, לאחר שפשוט קלפת אותם, שטפת וניקז אותם בזהירות. אין צורך להלבין אותם לפני ההקפאה.

במטבח

שעועית ירוקה אפשר לאכול רק מבושל, כיוון שהם מכילים עמילן, שהוא בלתי ניתן לעיכול כשהוא גולמי.

האידיאל, כדי לנצל את הוויטמינים והמינרלים שלו, הוא לבשל אותו לזמן קצר באדים (4 עד 5 דקות לבישול אל דנטה), או בכמות קטנה של מים (בישול במים). רותח, אם כי נפוץ עבור ירק זה. , גורם לאובדן חומרים מזינים מסיסים במי הבישול). כך שהוא ישמור על צבעו הירוק והיפה, מבשלים אותו ללא מכסה וטובלים אותו במים קרים לאחר הבישול, כדי לתקן את הכלורופיל.
אתה יכול להגיש אותו כליווי, אולי מתובל במגע שום או פטרוזיליה, או קר, כסלט: סלט ניצ'ואה עם אנשובי, זיתים, עגבניות, פלפלים וביצים קשות, או סלט דרומי. מערב, עם מעושן חזה ברווז, צמחים או כבדי עוף.

קלֵמֶנטִינָה.