לפת - ירק עונתי

הַצָגָה

לפת, Brassica rapa L. subsp. ראפה, הוא צמח עשבוני דו -שנתי, השייך למשפחת Brassicaceae (או Cruciferae), כגון כרוב, צנון או פתית. הוא מעובד בשל שורשו הבשרני שעשוי, בהתאם לזן, להיות עגול, שטוח או מוארך, לבן, סגול, ורוד או צהוב.

בהתאם לתקופת הזריעה, כמה לפת נקטפים באביב (לפת מוקדמת, או לפת חדשה) ובקיץ זנים אחרים הם לפת סתיו או חורף. כתוצאה מכך, הלפת קיימת לאורך כל השנה בדוכני השוק, אך היא נחשבת בעיקר כירק חורפי. באירופה מייצרים הלפת בעיקר בבריטניה, צרפת (עמק רון, צפון, נורמנדי, מרכז מערב), איטליה ואירלנד.

מקורות והיסטוריה

מקורו די קשה לקבוע: נראה שהוא יליד צפון ומזרח אירופה, אך מרכז אסיה והודו ראו צמחים אחרים השייכים לאותה משפחה. אולם מה שבטוח הוא שהלפת, כמו רוב השורשים למאכל, נצרכה על ידי בני אדם מאז התקופה הפרהיסטורית. זה היה מאכל פופולרי מאוד באירופה עד המאה ה -18, שהוערך במיוחד בזמנים של מחסור. לאחר מכן הוא הופסק על ידי תפוח האדמה, וכיום הוא אינו נצרך במיוחד (בקושי 1 ק"ג בשנה ועל ידי צרפתים). למרבה המזל, כמה שפים גדולים מחזירים אותו לאור הזרקורים, במיוחד מכיוון שיש זנים ישנים וטעימים לגלות מחדש.

זנים

ישנם יותר משלושים סוגים של לפת, ביניהם:

• לפת לבנה ממילאנו: לבנה עם צוואר סגול, עגולה ומשטוחה, זה הנפוץ ביותר;
• לפת ננסי עם צווארון אדום, עגולה;
• לפת ארוכה למחצה מקרואיסי, מוארכת ולבנה;
• לפת ארוכה ושחורה מקאלואר, שאפשר לאכול אותה גולמית;
• לפת אדומה שטוחה מוקדמת עם עלים שלמים;
• ראב ד 'אוברגן מוקדם עם צווארון אדום;
• לפת שחורה מפרדילאן, זן ישן;
• לפת צהובה של בול ד'אור, זן ישן, עדין מאוד, רך;
• לפת צהובה מסקוטלנד, עוד זן ישן.

יתרונות תזונתיים

הלפת היא, הודות לתכולת המים הגבוהה שלה, אחת מירקות הקלוריות הנמוכים ביותר, עם 18 קק"ל בלבד ל -100 גרם ו -3.2 גרם פחמימות. הוא מסופק היטב עם סיבים (2 גרם ל -100 גרם), שימושי להמרצת מעיים עצלים. הוא מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין C (מנה של 200 גרם מכסה שליש מהדרישות היומיות), כמו גם ויטמינים מקבוצה B, מינרלים ויסודות קורט (אשלגן, סידן, ברזל, אבץ, נחושת וכו '). עלי הלפת (או צמרות) אכילים, והם עשירים בפרו-ויטמין A וחומצה פולית (ויטמין B9).

בדומה לכרוב, הלפת מכילה גלוקוזינולטים, תרכובות גופרית אשר יפעילו פעילות הגנה מפני סוגי סרטן מסוימים (ריאות, שחלות, כליות). אלה אותם חומרים שיכולים לגרום לפת וכרוב לבלתי ניתן לעיכול לאנשים עם מעיים חלשים. כדי לשפר את העיכול שלהם, מבשלים אותם בשני מים.

בחר בו ושמור עליו

בעת הקנייה, כדי להימנע מלפת מחוספסת, ספוגית או חלולה, העדיפו כאלו שהן די יציבות, בעלות עור חלק, כבדות ולא גדולות מדי. אם הם לפת חדשה (הם נמצאים באביב), כמעט ולא תוכלו לשמור אותם יותר משבוע במקרר. עבור האחרים, הם יישמרו בקלות במשך שבועיים -שלושה במגירת הירקות. הצמרות, לעומת זאת, נובלות די מהר: אל תתנו להן לחכות יותר מכמה ימים.

במטבח

לפת חדשה, רכה ורכה, אין צורך לקלף: מספיק להבריש פשוט מתחת למים זורמים. מלפנים גדולים יותר, לעומת זאת, רצוי לקלף. הם מאודים, מים רותחים, או אפילו מבושלים. החלק העליון מוכן כמו תרד (קרא: לאכול את צמרות הירקות).

הלפת היא, יחד עם הגזר, אחד הירקות החיוניים של גנן הירקות והסיר-או-פאו, והוא משמש במתכונים של מרקים רבים ומרקי חורף. ניתן ליהנות גם מעצמו: גריטן, מזוגג עם דבש או סוכר, מקורמל, או מחית, מעורבב עם תפוחי אדמה. לאחר מכן הוא ילווה עגל, ברווז, עוף או כבש בצורה מקורית. אפשר למלא אותו גם בבשר טחון או בבשר נקניקיות (או אפילו פירות יבשים, שמתיקותם מחלישה את המרירות הדקה של הלפת), לאחר שבישלו אותו בשלמותו ולאחר מכן נבקע.