אגוזי לוז: מקור, תרומות תזונתיות, שימור ובישול

הַצָגָה

אגוזי הלוז הם פרי עץ הלוז, שנקרא בעבר הקודרי, שיח ממשפחת Betulaceae.

שני המינים העיקריים המעובדים למטרות מסחריות הם

• Corylus avellana (לוז נפוץ)
• קורליוס קולורנה (אגוזי לוז מביזנטיון

… אבל יש הרבה אחרים. הוא נקטף בין אוגוסט לאוקטובר, וניתן לאכול אותו טרי או יבש.

אגוז הלוז הוא, כמו השקד או האגוז, אגוז. הוא חלק מהאגוזים השומניים (עשירים בשמן), והוא מוערך על טעמו הדק מאוד. גודלו וצורתו, עגולים או מוארכים, תלויים בזנים (ישנם כמה עשרות): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont …

מוצאם והיסטוריה של אגוזי לוז

עץ אגוזי הלוז הוא יליד אסיה הקטנה. נראה כי הוא היה מבוית על ידי האדם מאז התקופה הפרהיסטורית, במיוחד בטורקיה של ימינו. היא התפשטה באירופה במהלך העת העתיקה, הודות לרומאים, אך היא לא טופחה בה בקנה מידה גדול עד המאה ה -17 או ה -18.

עץ הלוז מעריך אקלים מתון ולח יחסית: הוא משגשג ליד הים או באזורים עם אקלים ימי. כיום המדינות העיקריות לייצור אגוזי לוז הן טורקיה (75% מהייצור העולמי), איטליה, ספרד וארצות הברית. בצרפת, אגוז הלוז מעובד בדרום-מערב, בפירנאים-מזרחיים ובקורסיקה.

יתרונות תזונתיים של אגוזי לוז

אחד המאפיינים העיקריים של אגוזי הלוז הוא שלו ערך אנרגיה גבוה (385 קק"ל / 100 גרם), בשל תכולת השומנים שהוא בערך 36 גרם לכל 100 גרם. לכן הוא מאוד קלורי, אך שומנים אלה הם בעצם חומצות שומן חד בלתי רוויות, כגון חומצה אולאית (או אומגה 9). חומצת שומן זו מעניקה לה תכונות דומות לאלו של שמן זית מבחינת בריאות הלב וכלי הדם: היא מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול (הכולסטרול הכולל וכולסטרול ה- LDL, ה"רע "). אגוזי לוז מכילים גם פיטוסטרולים, המפחיתים את הטמעת הכולסטרול במעי.

סגולותיו של אגוזי הלוז אינן נעצרות כאן: הוא א מקור מצוין לויטמין E (נוגד חמצון רב עוצמה) ומינרלים ויסודות קורט: במיוחד מגנזיום, אך גם ברזל, מנגן, נחושת, אבץ … הוא מכיל גם כמויות משמעותיות של ויטמינים B1 ו- B6. לבסוף, יש בו תוכן מעניין של חלבונים צמחיים (8 גרם / 100 גרם) וסיבים (6.5 גרם / 100 גרם).

בחר ושמור את אגוזי הלוז

בעונה, כלומר מאוגוסט ועד תחילת הסתיו אפשר למצוא אגוזי לוז טריים במעטפת הירוקה שלהם. במקרה זה, בחר אותם מלאים מאוד: טלטל אותם והימנע מאלו שפולטים רעש פעמון. ניתן לשמור אגוזי לוז טריים לזמן קצר, במקום יבש ומחוץ למקרר.

אנו מוצאים לעתים קרובות יותר אגוזי לוז יבשים, בקליפה או קליפה. יש להם יתרון לשמור היטב, במקום יבש (מספר חודשים אם הם בקליפה, מספר שבועות אם מפגזים אותם, לאחר שנפתח השקית) ושיווק לאורך כל השנה. אם אתה קונה אותם בקליפה, בדוק שהם אינם סדוקים או חודרים בחורים קטנים (סימן לנוכחות של תולעת). אם הם מופגזים, הגן עליהם מפני השתקפות על ידי הנחתם בקופסה אטומה מחוץ למקרר כדי למנוע מהם להתרכך.

במטבח

אגוזי לוז נאכלים בדרך כלל עם קליפתם החומה הדקה, אך אם תרצו, תוכלו גם לגזום אותם על ידי קלייה קלה בתבנית או בתנור, ולאחר מכן משפשפים אותם במגבת מטבח. בהתאם למגוון, העור החום הקטן יירד בקלות.

אנו טועמים את אגוזי הלוז כפי שהם: חופן קטן לארוחת בוקר (בדגנים כגון מוזלי, למשל), כחטיף או כקינוח (טעים עם תפוח) מאפשר לכם ליהנות במלואו מטעמו העדין, פריכותו ותזונתו יתרונות. אפשר להציע אותו גם כאפריטיף, כחלופה מעניינת לבוטנים הרב שנתיים.

כתוש או אבקתי, הוא מכניס קינוחים רבים (עוגות, עוגות, קרמים ופודינגים, עוגיות, גלידות וכו '). קצוץ, הוא נותן נופך של מקוריות לדגים (נסו בפירורי לחם), בשרים ועופות (החלק קצת מתחת לקליפה של עוף צלוי, למשל), סלטים מעורבים, פשטידות מלוחות (טעימות עם גבינת עיזים), עם דגני בוקר או מנות ירקות … לבסוף, זה משתלב היטב עם גבינות, בפרט קנטל, צוף סנט וגבינות כבשים.

>> קראו גם:

• צמחי בר אכילים: קטיף סתיו
• בלנין אגוזי לוז