הענב

הַצָגָה

הגפן שייכת למשפחת Vitaceae, וליתר דיוק מהסוג Vitis. ליאנה זו, מכיוון שהיא אחת, משגשגת באקלים חם וממוזג, בקרקע סחוטה, ובמיוחד על מדרונות. צהוב, ירוק, שחור או כחול, הענב, שהוא ברי, מופיע באשכול.

זהו הפרי השני בתרבית בעולם, מאחורי הדרים. הוא מיוצר בעיקר באיטליה, ספרד וצרפת, שם הוא נקטף בספטמבר ובאוקטובר. בצרפת מייצרים ענבי שולחן רבים ככל ענבי יין, השמורים לייצור יין.

זנים

ישנם בין 5,000 ל -7,000 זני ענבים בעולם, אך בפועל, רק חלק קטן מהעושר הזה משמש: בצרפת כמעט ולא יותר מ -40 זני ענבים מעובדים.
כל זן ענבים מייצר ענבים עם מאפייני טעם משלו: עובי העור, צפיפות העיסה, זרעים, טעם וטעם מתוקים פחות או יותר … הבה נצטט לדוגמא:

• מוסקט דה המבורג (קטן, כהה ומתוק, דק עור, ענב AOC מוסקט דו ונטוקס)
• איטליה (ירוק, גדול ופריך)
• אלפונס לאוואלי (כחול-שחור, גדול, מוצק, עבה עור)
• Chasselas (זהוב, דק עור ובעל טעם עדין, של Moissac יש AOC)
• ריבול (גדול, שחור ואליפסה)

מוצא והיסטוריה

הגפן הייתה מופיעה במרכז אסיה, הרבה לפני הומו ספיינס. בטבע הוא נתן (ועדיין עושה, לשמחת הציפורים) גרגירים קטנים. האדם ניזון מהם זמן רב, לפני שהוא יוצא לביות של אחד ממיני הבר האלה, גפן יין (השולט כיום באירופה), משנת 7000 לפני הספירה במורדות הקווקז. אנו מציבים את גילוי ייצור היין בערך באותו הזמן. גידול הגפן, בתחילה מוגבל למזרח התיכון ולשולי הים התיכון, ולאחר מכן התפשט ברחבי אירופה, הודות לרומאים.

הבחירות והצלבים הרצופים אפשרו לאורך מאות שנים להשיג דגנים גדולים ועסיסיים יותר. בתחילה הוקדש כמעט אך ורק לייצור יין, רק במאה ה -17 נכנסו ענבים לשולחן לואי ה -14, וצריכתם כפירות לא הפכה דמוקרטית יותר עד תחילת המאה ה -20.

יתרונות תזונתיים

הנכס העיקרי של הענבים הוא העושר הרב שלהם בנוגדי חמצון, בעיקר תרכובות פנוליות: רזברטרול ופלבנואידים כגון קטצ'ינים, קוורצטינים, אנתוציאנינים … ענבים מכילים אפוא הגנה מפני מחלות לב וכלי דם (על ידי שמירה על גמישות כלי), כמו גם נגד סוגי סרטן מסוימים (מעי גס, תאי דם לבנים). נוגדי החמצון שלה יגבילו גם את החמצון של כולסטרול LDL (ה"רע "), לחץ דם גבוה ויצירת קרישי דם. נכס נוסף של הענב הוא עושרו במינרלים, בפרט מנגן, נחושת, זרחן, אשלגן (מה שמעניק לו השפעה משתן) וברזל. הענב הוא אפוא מסיר remineralizer טוב. הוא מכיל, בנוסף לויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, המקדמים את הטמעת הפחמימות שלו (18 גרם ל -100 גרם, המסווגים אותו בין הפירות המתוקים ביותר). עם 69kCal לכל 100 גרם, הוא מתאים במיוחד לספורטאים (מסייע בהתאוששות השרירים לאחר האימון), והוא אידיאלי לחטיפים במהלך היום.

בחר בו ושמור עליו

הענבים כבר לא מבשילים לאחר שנקטפו. לכן הגרעינים צריכים להיות בשלים, אך יציבים ולא קמלים, והגבעול צריך להיות ירוק, גמיש אך שביר. הסרט הלבן (פריחה) המכסה את הגרעינים הוא די רגיל.

אפשר לשמור את החבילות במקרר למשך שבוע, בשקית ניילון מחוררת. אפשר גם להקפיא דגנים מלאים. לבסוף, לפני צריכתו, שטפו היטב את הענבים מכיוון שהם מעובדים לעתים קרובות מאוד.

במטבח

טריים, הענבים טעימים כמות שהם. אתה יכול גם לבשל אותו כעוגה או פשטידה, או להחליק כמה גרגרים לסלטי פירות, או על כוס גלידה, לקראנץ '. בגרסה מלוחה, זה משתלב היטב עם בשרים ועופות לבנים. הוא נותן נופך מקורי לסלטים מעורבים, עם אנדיבים ואגוזים. אפשר להגיש אותו גם עם בשר חזיר או גבינה. לבסוף, נסו אותו מוקפץ ברמז לשום, כתוספת, או על שיפודי בשר או דגים.

שימו לב שעלי הגפן ניתנים לאכילה: ממולאים, הם נמצאים בשימוש נרחב במטבחים יווניים, טורקיים ולבנונים.