שזיפים מיובשים, ריכוז חיוניות לחורף

מקור השזיף

עץ השזיף הוא עץ יליד סין שהתפשט בכל רחבי אגן הים התיכון במהלך העת העתיקה. טכניקת ייבוש השזיפים בשמש נובעת מהתקופה הזו: שזיפים מיובשים כבר שימשו רופאים רומאים, ערבים ויוונים. ייבוש גם שיטה לשימור פירות במשך מאות שנים. בין המאות ה -17 ל -19, מלחים לקחו שזיפים מיובשים על ספינותיהם, העריכו את אחסוןם הטוב ואת תכולת ויטמין C שלהם, יעילים נגד צפדינה.

ספציפיות של שזיף אגן

שזיפים מיובשים בקליפורניה, צ'ילה, ארגנטינה, וכמובן בצרפת. שזיף השמן שלנו, יליד סביבתו של וילנוב-סור-לוט, מוגן מאז 2002 על ידי IGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת). מפרט מדויק, כמו גם מגוון מסוים של שזיפים, הופכים את הספציפיות שלו. שזיף ד'אנטה הוא פרי עץ שזיף היברידי שפותח במאה ה -13 על ידי נזירים בנדיקטיים, הכלאה בין עצי שזיף מקומיים לעצי שזיף מדמשק (סוריה). השם, prune d'Ente, בא מהצרפת הישנה "enter", שפירושה "להשתיל". שזיפים מיובשים אחרים מיוצרים בצרפת, למשל גרוס דמאס מאזור טורס.

משזיף טרי ועד לגזם

השזיף מתקבל משזיף שיובש בשמש או בתנור (כדי להפחית את רמת הלחות ל -21 או 22%), ולאחר מכן מיון, כיול והתייבשות על ידי השרייה פשוטה במים חמים, על מנת להשיג רמת לחות של 35% (בהתאם לחקיקה).

• מה שנקרא שזיפים מיובשים "רכים" או "מיובשים מדי" מתייבשים עוד יותר, עד 40%
• באשר לשזיפים מה שנקרא "מבושל למחצה", הם פשוט מיובשים ב -35% לחות, ואינם מיובשים.

שימו לב שככל שהלחות גבוהה יותר, כך הפרי רך יותר, אך הוא פחות נשמר לאחר פתיחת השקית. כדי להשיג 1 ק"ג שזיפים מיובשים צריך כ -3 ק"ג שזיפים, מה שמסביר מדוע מחיר המכירה לק"ג שזיפים מיובשים גבוה מזה של פירות טריים!

גדול, גדול מאוד או ענק: גדלי השזיפים

הגודל המצוין על האריזה תואם את גודל הפרי. ככל שהמספר גבוה יותר, הפירות קטנים יותר.

• גדול: גודל 55/66 כלומר 55 עד 66 פירות הכלולים ב -500 גרם
• גדול מאוד: פירות 44/55 בגודל 500 גרם
• ענקים: פירות בגודל 33/44 לכל 500 גרם

אז אל תטעו במונח "גדול", שלמעשה מתאים לפירות קטנים יחסית!

ככל שהגודל גדול יותר, כך איכות השזיף טובה יותר. אכן, שזיפים מיובשים גדולים מתקבלים בדרך כלל עם שזיפים עשירים יותר בסוכר, בעלי יכולת להישאר רכים יותר לאחר הייבוש. לשזיף קטן יהיה מעט עיסה ויהיה יבש יותר.

תכונות תזונתיות מצוינות

שזיף ד'אנטה

השזיף מרכז את כל העושר התזונתי של השזיף: הוא עשיר בפחמימות (בין 45 גרם ל 60 גרם / 100 גרם, משתנה בהתאם לקציר, הפרי המשמש, רמת הלחות וכו '). פחמימות אלו הן בעיקר גלוקוז (50%), פרוקטוז (30%) וסורביטול (10%). שזיפים מיובשים מתאימים אפוא לספורטאים, ילדים ומתבגרים, או להתמודד עם "פיקים"! מושלם בחורף, עונה בה פירות נדירים למדי!

הם מכילים גם מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים: פרו-ויטמין A (או בטא קרוטן), ויטמין E, C, אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, ברזל … נוכחותם של ויטמינים נוגדי חמצון אלה, וכן של פוליפנולים, נותן לשזיפים פעולה חזקה נגד רדיקלים חופשיים: זהו אחד הפירות הנוגדי חמצון ביותר!

לבסוף, עושרם בסורביטול, הקשור לנוכחות סיבים (13 עד 16 גרם / 100 גרם), מעניק לשזיפים את פעולתם המשלשל. שזיפים מיובשים מעוררים מעיים עצלים ומומלצים במקרים של עצירות כרונית או זמנית (נשים בהריון או לאחר גיל המעבר, קשישים, תזונה דלת סיבים …).

בחירת השזיפים הנכונים

בחר פירות כהים ומבריקים מאוד, בשרניים ורכים. העדיפו קליברים גדולים לטעום אותם רגילים; מצד שני, לבישול או השרייה אפשר להשתמש בפירות קטנים יותר (זול יותר!).

השאלה אם שזיפים מיובשים או לא הם עניין של טעם ומעשיות. שימו לב, עם זאת, שזיפים מיובשים ששמרו על הגרעין שלהם נשמרים טוב יותר, נשארים רכים יותר ונותנים יותר טעם לקינוחים ולמנות (אך הקפידו להזהיר את האורחים שלכם!).

לבסוף, בחר במקום שזיפים מיובשים אורגניים, שכן עצי השזיף יגדלו ללא דשן כימי או חומרי הדברה.

שימור

השזיפים שומרים היטב על תכולת הסוכר הגבוהה שלהם. העדיפו את אלה שפוסטרו (השקיות הוכנסו לתנור לאחר ההתניה, כדי להרוס כל עובש או חיידקים) על אלו שעברו תוספת של חומר משמר כימי (חומצה סורבית או אשלגן סורבט).

לאחר פתיחתו, ניתן לאחסן שקית מספר שבועות במקרר (שקית סגורה בזהירות למניעת התייבשות השזיפים).

טעימות ובישול

באשר לטעימות, אתה יכול ליהנות משזיף טוב כפי שהוא, לקינוח או כנשנוש, או לארוחת בוקר (כדי להמתיק באופן טבעי muëslis, מוצרי חלב וכו '). אם השזיפים שלך מעט יבשים, או אם אתה מעדיף שהם רכים, יש להשרות אותם במים או בתה (ולשתות את "מיץ" השזיפים המתקבל כך, מתוק באופן טבעי, ריחני ומעולה למעבר!).

במטבח היא מתאימה לכל מיני קינוחים (פשטידת שזיפים, ברטון רחוק, קלאפות, עוגות, קומפוט …) או מנות מלוחות (זה משתלב מאוד עם בשרים לבנים, בפרט ארנב ובשר חזיר, וזה גם טעים בטאגין, עם טלה או עוף). כאפריטיף, ניתן להגיש עטוף בפרוסת בייקון (מוחזק בבחירת עץ), ולאפות.

שזיפים מיובשים גם נאכלים בצורת מיץ או שמנת (במאפה או לחם, או מעורבים ביוגורט, גבינת קוטג 'וכו').