רִבָּס

הַצָגָה

ריבס הוא צמח כפרי, נותן עלים גדולים ירוקים ובלטות הנישאים לאורך (כ -50 ס"מ בבגרות) ועליונים בשרניים, עם קטע מעוגל, וצבעו משתנה מירוק לאדום. ריבס שייך למשפחת הפוליגונאסים (כמו כוסמת) ונחשב לירק מבחינה בוטנית, אם כי באירופה הוא נאכל ברובו בתכשירים מתוקים. זה קצת ירק נשכח, כי אם נצליח למצוא אותו במהלך הקיץ בדוכני השוק, הוא לא נצרך במיוחד. הוא מסתגל לאקלים ממוזג ונמצא כמעט בכל מקום באירופה.

רק גבעולי הריבס ניתנים לאכילה: העלים רעילים (במינונים גבוהים!), הם משמשים גם להיפטר מכנימות (בוחרים את העלים החתוכים במים במשך 3 או 4 ימים, ואז מרססים).

כַּתָבָה

ריבס מגיע אלינו מצפון אסיה: סין, רוסיה, סיביר ומונגוליה בפרט. היא התפשטה למערב אירופה לפני כ -2000 שנה. הוא הוערך זה מכבר בזכות שורשיו, ששימשו ברפואה המסורתית למאבק בהפרעות כבד. רק במאה ה -18 הוא התחיל לאכול כירק, או יותר נכון כפירות: האנגלים היו הראשונים שהסתכנו בבישול הגבעולים העסיסיים והחמצמצים האלה.

זנים

השם הנפוץ "ריבס" כולל כשלושים מינים שונים מהסוג ראום, ביניהם:

• Rheum officinale (ריבס אופיסינלה);
• ראום פלמטום;
• ראום טטריקום;
• Rheum rhaponticum (ריבס בר);
• Rheum rhabarbarum;
• ראום X hybridum (ריבס גן).

שלושת המינים האחרונים הם התרבות הנפוצה ביותר.

יתרונות תזונתיים

דל מאוד בפחמימות (1 עד 2 גרם ל -100 גרם), הריבס דל קלוריות (62 קג'י בלבד ל -100 גרם, או 15 קק"ל). הוא מכיל כמויות גדולות של סיבים (3.2 גרם ל -100 גרם, בלתי מסיסים במהותם, כגון ליגנינים ותאית), המאיצים את מעבר המעיים.

יש לו גם רמות משמעותיות של סידן, מגנזיום, זרחן, מנגן, ויטמינים C ו- K (שמשחקים תפקיד בקרישת הדם ובהיווצרות העצמות). לבסוף, הוא מסופק היטב עם נוגדי חמצון.

מאפיין נוסף של הריבס הוא העושר שלו בחומצה אוקסלית, המהווה חסרון לאנשים המועדים לסידן אוקסליתיאזיס בכליות ובשתן. במקרה של אבנים בדרכי השתן, עדיף לא לצרוך ריבס (וגם לא חומץ, תרד או סלק, לצורך העניין).

בחר בו ושמור עליו

העדיפו גבעולי ריבס חתוכים טרי: הם צריכים להיות יציבים והקטע לא צריך להיות יבש מדי. בעת שבירת גבעול, הוא אמור להתנתק והצמח צריך לזרום החוצה.

ניתן לאחסן את גבעולי הריבס עד שבוע במקרר, עטופים במטלית או בשקית נייר (למניעת התייבשות תוך מתן נשימה). אפשר להקפיא ריבס, גולמי או מולבן, בחלקים.

במטבח

אתה לא צריך לקלף את הריבס - עשה זאת רק אם הגבעולים גדולים מאוד או מחוטטים. לרוב אוכלים אותו מבושל (הימנעו מחבתות נחושת ואלומיניום שהופכות אותו לחום), בתוספת סוכר לריכוך חומציותו המובהקת. טיפ קטן: משרים את הגבעולים במשך 20 דקות במים קרים מומלחים. החומציות תהיה מנוטרלת חלקית וכמות הסוכר הדרושה תפחת.

ריבס משמש להכנת קינוחים רבים: קומפוטים וריבות כמובן, אך גם פשטידות, פירורים ועוגות אחרות. זה הולך טוב במיוחד עם תותים ותפוחים. בגרסה מלוחה, פחות נפוצה באירופה, ניתן להשתמש בה בתגינים, פשטידות מלוחות, חביתות, והיא יכולה ללוות דגים. זה גם לנסות גלם, בחתיכות קטנות, עם מלח (או סוכר!) קראנץ '.

»ראו גם: טיפוח ריבס בגינת הירק