ורדים לעיסה!
הוורד הוא ללא ספק מלכת פרחי המאכל. אם האופנה במשך כמה שנים הייתה להשתמש בפרחים טריים (בורג ', נסטוריום, נר, יקינתון, סגול …) לקישוט צלחת או קישוט סלט, הוורד שימש לבישול במשך זמן רב. ניחוחו מפורסם בממתקים וקינוחים מזרחיים רבים (תענוג טורקי עם ורד, אל וורדה מרוקאי, לאסי הודי וקולפי …), אך הווריאציות של הוורד בבישול לא עוצרות כאן! עלי הכותרת משמשים להכנת ריבות, ג'לי, סירופים … שלא לדבר על עלי הוורד המגובשים המפורסמים. להלן כמה רעיונות ליהנות באופן בלתי צפוי מריחות השושנים היפות ביותר בגן!
אילו ורדים לבחור לשימוש במטבח?
קריטריון ראשון: ורדים ללא ספק צריכים להיות מטופלים. אז תשכחו את הוורדים שנקנו בחנות הפרחים או בשווקים, והשתמשו רק בכאלו שאתם בטוחים להם בשיטת הגידול: אלה מהורדים בגינה שלכם או ממישהו סביבכם.
ואז אתה צריך ורדים ריחניים מאוד (הזנים הישנים לרוב ישנים יותר מהמודרניים), ואם אתם רוצים ריבת ורדים ורודה טובה, בחרו פרחים צבעוניים מאוד, במיוחד אדומים או ורוד לוהט.
לבסוף, רק לבחור הפרחים הטריים ביותר אך עדיין פורחים היטב, משאיר את אלה שעלי הכותרת שלהם כבר צבעים, מוכתמים או נבולים.
ריבת עלי ורד וג'לי
ריבה וג'לי של עלי ורדים מהווים עבור חלקם זיכרון ילדות; עבור אחרים, הם יהוו תגלית! גרסת ריבה, תמצאו על הטוסט שלכם את עלי הכותרת המסוכרים, שעשויים שקופים מהסוכר; אם אתה מעדיף מרקמים הומוגניים, ריבת עלי הכותרת של הוורד תשמח אותך לתה או לארוחת בוקר, או לקינוח, על גבינה לבנה …
יש הרבה מתכוני ג'לי עלי ורדים, הנה אחד, קל מאוד להשיג :
- רכיבים : 600 גרם עלי ורדים, סוכר ריבה מיוחד (זאת אומרת המכיל פקטין, כמו קונפיזוק, כי אין בו ורדים: זהב, ללא פקטין, הג'לי לא מתייצב), ו -600 מ"ל מים.
- הכנה : מיין את עלי הכותרת, וודא שלא ישארו שאריות מהאקדח (מה שמביא למרירות), הימנע משטוף אותם כדי לשמר את הריחות. מביאים את המים לרתיחה בסיר גדול וזורקים לתוכם את עלי הכותרת (מוסיפים אותם כמה פעמים במידת הצורך; בסופו של דבר המים אמורים לכסות אותם); ממשיכים לבשל כ -30 דקות. המים קיבלו אז צבע יפה. מסננים, שוקלים את הנוזל שהתקבל, מחליפים אותו בסיר ומוסיפים אותו משקל סוכר בעזרת חומר ג'ל. מביאים לרתיחה במשך עשר דקות, מרקדים במידת הצורך ושמים בצנצנות (צנצנות זכוכית שטופות, מעוקרות ומיובשות). מכסים וסובבים את הצנצנות עד להתקררות מלאה.
- להכנת ריבת עלי כותרת של ורדים, ניתן להמשיך באשר לג'לי אך לשמור על עלי הכותרת (כולם או רק חלקם). מתכון נוסף לריבה: מבשלים 300 גרם עלי כותרת של ורדים עם 500 מ"ל מים עד שהנוזל מתאדה כמעט לגמרי, לאחר מכן מוסיפים 800 גרם סוכר עם חומר ג'ל וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שהסוכר נמס.
סירופ ורדים
ניתן ליהנות מסירופ ורדים כמשקה, מדולל במים מתוקים, ניתן להשתמש בו גם במילקשייקים, קוקטיילים, קינוחים (קינוחים, מקרונים וכו '). הנה מתכון:
- מרתיחים 500 גרם עלי כותרת של ורדים + לימון (לא מטופל, אורגני למשל) חתוך לפרוסות ב -500 מ"ל מים. מצננים, מכסים ומניחים בצד ליום.
- מסננים את התערובת, מוסיפים 500 גרם סוכר ו -100 מ"ל מיץ לימון ומביאים לרתיחה.
- מבקבקים את הסירופ שעדיין רותח, סוגרים היטב ומניחים להתקרר תוך השארת הבקבוקים בשכיבה.
עלי ורדים מגובשים
עלי הוורד המגובשים משמשים לקישוט מאפים או חרוזים המוגשים לקינוח. בניגוד לריבות, ג'לי וסירופ, אותם ניתן לשמור מספר חודשים, יש להשתמש בכותרת הוורד המגובשת תוך יומיים.
התחל בחיתוך החלק הלבן בבסיס עלי הכותרת (זה יכול להיות מעט מריר). בעזרת מברשת, מברישים את שני הצדדים של כל עלי כותרת בחלבון ביצה גולמי, ולאחר מכן טובלים את הכותרת באבקת סוכר כדי לצבוע אותה היטב. מניחים בעדינות את הכותרת על צלחת או תבנית אפייה ומניחים לייבוש במשך עשר שעות בטמפרטורת החדר.
- כל הסדינים שלנו על בישול פרחים
- פרחים מגובשים
