למטה עם מונוטוניות!
להאמין לדו"ח של הצרפתים לגזר, הם מכירים רק אחד והוא כתום! בעוד שמין זה פותח באופן היסטורי בצרפת ובאירופה, יותר מ -400 זנים נשמרים על ידי חברות הזרעים ו -500 רשומים בקטלוג ונסחרים. זאת אומרת הבחירה הזמינה.
יש כמובן את הנמהרים, המוקדמים, הבשרניים, הארוכים … אבל שכחנו את אלה בצבעי הקשת שכל כך הרבה אחרים כבר יכולים למצוא במספרים גדולים על הדוכנים שלהם. כדי לגלות היכן למצוא אותו, פשוט עיין בקטלוגים של חברות הזרעים, שאל את גנני השוק ושאר אנשי המקצוע של מגרפות, הם יגידו הכל. ומעל הכל, עניין הצבע הזה אינו רק גחמה אסתטית שכן כל גורם פיגמנטציה בגזר מקושר לחומר מזין אחר.
תאכלו גזר, יהיו לכם ירכיים ורודות!
גזר מגורד בזמן הארוחה אצל סבתא, אנחנו לא יכולים להימלט מהם. " לאכול ! יהיו לך ירכיים ורודות. », אמרה לנו … למען האמת, היא לא ידעה על כך הרבה סבתא. ומעל הכל לא ידע שהיא צודקת! הגזר הכתום אכן עמוס בבטא קרוטן. פיגמנט שהגוף הופך לוויטמין A, שחסרונו גורם לעור חיוור ויבש.
גם צהובים, אדומים וסגולים מכילים אותו. באשר לגזר שחור, יש להם צורה של פלבנואידים, הידועים בתכונותיהם נוגדות החמצון וכיום הם נמצאים בעמוד הראשון של מחקר מדעי למאבק בהופעת סרטן. מצד שני, גזר לבן (לא להתבלבל עם חרס) ולבן עם צווארונים ירוקים חסר מאוד בטא קרוטן. הם ידועים גם כיעילים פחות מבני דודיהם.
איזו תרבות לאיזה צבע?
גזר הוא גזר. תנאי התרבות לדגימה הכתומה תקפים אפוא לשאר הצבעים. עם זאת, כדי לשמור על הצבע המובהק של כל אחד מהם, יש לזכור כמה מושגים. כמו העובדה שטמפרטורות משתנות מתחת ל 20 מעלות צלזיוס ומעל 30 מעלות צלזיוס מפחיתות את צבע הגזר. לאלה שגדלים באדמה חולית ועשירה בחומרים מזינים יהיה מובטח צבע טוב יותר מאשר לגדל באדמת חרסית. גם גזר אסור להשקות יתר, שכן יותר מדי מים הם גורם להפחתת צבע. כמו גם הירידה בשעות השמש. זו הסיבה שבגללה גזר הקיץ או האביב לרוב צבעוני יותר מבני דודיהם החורף והסתיו …
שיער גזר ושות '
הגזר, הנצרך באופן נרחב בצרפת, הוא אחד הירקות האנדמיים לשטח. הוא תופס מקום בולט במטבחים שלנו כמו גם באוצר המילים שלנו. ללא מבוכה, הוא מזמין את עצמו לכל מקום. אפילו הבוגר של הצעיר ביותר שהוצע לו גזר נחמד אם יצליח. גם הסבתא הייתה זכאית לכך. עם צבע שיער הגזר שלה, אנו מבחינים בה רק. שלא לדבר על הסלון שלו, צבוע מחדש בתפוז גזר כדי להקל על העיכול של ארנבוני הגמד. ואם בנוסף, אנו נתקלים במתבגר זועם שזה עתה הציץ את אופניה מול גן הירק. אז ראינו כמעט הכל. סבתא לא תחמיץ את הטיול שלה לפסטיבל הגזר בקליפורניה. שם הגזר יהיה ממש מבושל!
