חומצה אוקסלית, רעילה במינונים גבוהים
חומצה אוקסלית (חומצה אתנדיונית, שנקראה בעבר "מלח חמצת") היא א המרכיב הקיים באופן טבעי בגופנו, במיוחד בדם. הגוף מייצר חלק מזה, וגם מזון הוא מקור. הוא משמש במיוחד לתיקון סידן.
במינונים גבוהים מאוד (בליעה של 25 גרם חומצה אוקסלית למבוגר 65 ק"ג), חומצה אוקסלית היא מאוד רַעִיל אפילו קטלני (על ידי אנוריה הנגרמת כתוצאה מהיווצרות אבנים: כבר לא ניתן להפריש שתן). עם זאת, נדרשים כ -5 ק"ג של עלי ריבס כדי להגיע למינון הקטלני: אין מה לשלול מעצמך קומפוט ריבס או מנת תרד!
מזונות עשירים בחומצה אוקסלית
- ירקות וצמחי ירקות ממשפחת Polygonaceae (ריבס, חומץ, תרד, כוסמת…) ו- Amaranthaceae (סלק -עלים במיוחד, אבל גם השורש-, יַרבּוּז, מנגולד …)
- במידה פחותה, אחרים ירקות וצמחי ירקות : אספרגוס, פטרוזיליה, חציל, כרישה, בטטה, גזר, סלרי, שן הארי, אפונה מפוצלת ושעועית יבשה, כרוב ברוקולי, נבט בריסל …
- דִגנֵי בּוֹקֶר : חיטה, דוחן, שיפון
- זרעי שמן : זיתים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, שומשום, פקאנים, בוטנים, קשיו, מקדמיה, צנוברים, סויה וכל נגזרותיה
- פירות : תאנה (יבשה ורעננה), תמרים, פירות יער ופירות קטנים אחרים (אוכמניות, דומדמניות, תותים, פטל, חמוציות …), תפוז, קיווי
- בירה
- קקאו ושוקולד
- תה (אך עם זמינות ביולוגית נמוכה מאוד: לכן צריכת תה בדרך כלל אינה מהווה בעיה).
כיצד מזיקה עודפת חומצה אוקסלית?
יכולתה של חומצה אוקסלית להיקשר למינרלים שונים (סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, נתרן) מעוררת שתי בעיות:
- צריכה כבדה לאורך תקופה ארוכה (מספר שבועות עד מספר חודשים) עשויה לגרום לחוסרים תזונתיים, במיוחד ברזל, מגנזיום וסידן : על ידי קישור במעי למינרלים המסופקים מהתזונה, חומצה אוקסלית הופכת את אלה לבלתי ניתנים להטמעה, לאחר מכן הם פונו עם הצואה;
- חומצה אוקסלית נוצרת עם מינרלים אלה מלחים בלתי מסיסים במים, הנקראים אוקסלטים (סידן אוקסלט, ברזל אוקסלט בפרט). מלחים אלה מפונים עם השתן בצורה של גבישים קטנים, אך כאשר הם נמצאים בכמויות גדולות, הם יוצרים גושים גדולים יותר שעלולים לקפא במערכת הפרשת השתן, או אפילו לחסום את מעבר השתן: אלה הם המפורסמים אבנים בכליות ואבנים בשלפוחית השתן, המורכבים ברובם מסידן אוקסלט. נראה כי ברזל אוקסלט ממלא תפקיד בהופעתו של "יְרִידָה"על ידי קידום יצירת גבישי חומצת שתן.
אנשים במצב בריאותי טוב, שאינם מועדים לאבנים ואינם סובלים ממחלות כרוניות יכולים בהחלט לצרוך כמויות סבירות של מזון המכיל חומצה אוקסלית: האורגניזם שלהם יוכל לפנות את זה ללא נזק.
מצד שני, אם אתם סובלים מאבנים, צנית, דלקת מפרקים שגרונית, פיברומיאלגיה או וולוודיניה, מומלץ בחום להימנע ממזונות העשירים בחומצה אוקסלית..
