מתי לקצור את הזיתים?
קשה לתת אינדיקציה מדויקת לתקופה הטובה ביותר לקטיף זיתים. כי תלוי במגוון, באקלים, או בשימוש שאתה רוצה לעשות בו (זיתים ירוקים או שחורים, אחסון בתמלחת או הכנת שמן וכו '), הקטיף מתבצע פחות או יותר מאוחר. אתה צריך לדעת שלזיתים יש תהליך התבגרות ארוך למדי, שבמהלכו, כשסיימו לגדול, צבעם משתנה מירוק לאדום-סגול, לאחר מכן לסגול כהה ולבסוף לשחור. זה נקרא וריסון. אך השונות בצבע אינה השינוי היחיד שחווה הזית; גם הטעם שלו משתנה.
א זית שולחן (שמור במי מלח) שנבחר מוקדם מדי, בקושי בשל, יהיה קשה ומר. בשל מדי, העקביות הרכה שלו לא תהיה נעימה בפה. מומלץ לעשות זאת אין להתחיל לקצור לפני שהצבע הופך לירוק צהוב והמיץ חלבי (לא ירוק). לאחר מכן הוא יכול להמשיך, עד שלב הזית השחור עם העור המבריק.
בצד שמן הזית, א זית ירוק נותן שמן שאינו שופע במיוחד אך פירותי, אופייני, ואפשר לשמור אותו לאורך זמן, בעוד א זית בשלה (שחורה) נותנת שמן בשפע, מתוק, אך שומר פחות ארוך (קרא: שמן זית: איך בוחרים אותו?).
ניתן להשתמש גם בזיתים שחורים קפואים אך רק להכנת שמן זית.
לדעת : על אותו עץ זית, אתה יכול לקבל זיתים בשלבי הבשלה שונים.
איך לקצור את הזיתים?
למרות שהזית הוא עוף יציב וקשיח, הוא נשאר א פרי עדין שמתקלקל במהירות. המכה הקלה ביותר גורמת לו להיראות "כחול". לכן יש לבחור אותו בעדינות, בידיעה שככל שהוא בוגר יותר, כך יהיה קל יותר להסיר אותו.
הקציר יכול להתבצע בשתי דרכים:
- קוטף על העץ, ביד, אחד אחד;
- איסוף קרקעות. אם תבחר בפתרון זה, יש צורך להתקין לפני הקציר, רשת על הקרקע שעדיף להיות עשב, אך לכסח קצר ולנקות. הקפד לכסות את המשטח ליד תא המטען; כאן נופלים הכי הרבה זיתים. אחר כך, או שאתה מחכה שהם ייפלו מעצמם ותקצור רק זיתים שחורים בשלים מאוד, או שתוריד אותם בעזרת מוט (תדאג לנער רק את הענפים, מבלי להכות בהם. זיתים) או מסרק זית. כדי להקל על העבודה, חלק מהדגמים מצוידים בידית טלסקופית, תיק קבלה או מנוע חשמלי.
עצה: לא לקצור זיתים ביום גשום ; הם עלולים להפוך לעובשים לאחר האחסון והשתילים ינבחו את הענפים.
אחסון ומיון זיתים
מכניסים את הזיתים שנאספו קופסאות מחוררות באופן אידיאלי כדי לאוורר היטב.כל ה פסולת עלים וענפים מוסרים בזהירות, בנוסף ל זיתים פגומים על ידי זעזועים או עקיצות של זבוב עץ הזית. אל תמלא יתר על המידה את המיכלים שלך כדי לא לרסק את הזיתים בתחתית ולשמור אותם בחדר קריר כדי למנוע תסיסה.
ה הפיכתו לשמן זית או ה דה מרירות (חיוני לצריכת זיתי שולחן) ו מי מלח צריך להיעשות בהקדם האפשרי לאחר הקציר. על פי האיגוד הצרפתי הבינלאומי לזית, ה האחסון לא יעלה על 24 שעות ב 20 ° C ו- 5 ימים ב 5 ° C..
