בצל לבן, אדום, צהוב: הזנים העיקריים

לבן או צבעוני, אילו זנים של בצל?

הבצל הוא ירק חיוני במטבח שלנו אך גם בגינת הירק. המיקוד הוא'צבע בצל, ומסיבה טובה: הוא ניתן לאחסן בקלות במשך מספר חודשים והוא נצרך "יבש". ה'בצל לבן יותר נכון נאכל צעיר ורענן.

בצרפת מגדלים יותר מארבעים זנים. לגנן החובבני אין בהכרח גישה לכל הזנים הללו, אך הבחירה נשארת רחבה מספיק כדי לא ליפול למונוטוניות.

בצלים צהובים

אלו הם הבצלים המעובדים ביותר: לזרוע מאמצע פברואר עד סוף מרץ (או בין אוגוסט לספטמבר בדרום) ולקצור אותם באוגוסט. בצל צהוב הוא בדרך כלל בטעם חזק יותר מבצל אחר ולעמוד בבישול ארוך.

'איילסה קרייג'

זן סקוטי ישן. נורות גדולות מאוד * (מעל 1 ק"ג) צהוב קש עם בשר לבן.
טעם רך ומתוק.
ממוצע מוקדם. שימור טוב.
מגוון לזריעה, סובלני לקור.

* כדי להשיג נורות ענק, מומלץ לבצע מספר השתלות.

'משטוטגרט'

זן גרמני ישן עם נורות שטוחות עגולות גדולות, צהוב נחושת עם בשר לבן.
טעם בולט פחות או יותר.
די מוקדם. שימור די טוב.
מגוון קשיח לזריעה או לשתול.

'צהוב קש של סגולות'

זן צרפתי ישן עם נורות עגולות גדולות מאוד, מעט שטוחות, צהוב קש עם בשר לבן.
טעם חזק.
מוקדם. שימור טוב מאוד.
מגוון קשיח לזריעה או לשתול.

'סטורון'

מגוון עם נורות עגולות גדולות מאוד, מעט שטוחות וצהובות-נחושת עם בשר לבן.
טעם מסומן למדי.
ממוצע מוקדם. שימור טוב. עמידות טובה לברגים.
מגוון לזרוע או לשתול. צריכה אפשרית בבצל טרי.

בצל אדום או ורוד

בדומה לבצל צהוב, בצל אדום או ורוד נזרע באביב (או בין אוגוסט לספטמבר בדרום) ונקצרים בסוף הקיץ.
הם בדרך כלל מתוק יותר מבצל צהוב. אנו מעריכים אותם גולמיים, בסלטים, שאליהם הם נותנים צבע!

'Keravel' (סוג Roscoff)

מגוון עם נורות בינוניות ועגולות, רוזה בהיר עם בשר נמס לבן הוריד עם סגול.
טעם פירותי ומתוק.
מוקדם. שימור טוב מאוד.
מגוון לזרוע או לשתול.

'הברון האדום'

מגוון עם נורות עגולות בינוניות או שטוחות מעט, אדום בוהק כהה עם בשר נמס לבן בצבע אדום.
טעם מתוק ומתוק.
די מוקדם. שימור ממוצע (עני בדרום צרפת); ניתן לאכול ירוק בקיץ.
מגוון לזרוע או לשתול.

'ברונסוויק אדום'

מגוון עם נורות אדומות כהות שטוחות עגולות עם בשר לבן בצבע אדום.
טעם מתוק ומתוק.
מאוחר. שימור טוב מאוד.
מגוון קשיח לזריעה (באביב, רצוי) או לשתול.

בצלים לבנים

בצל לבן הוא לרוב נקטף לפני בגרות מלאה (בצל מוקדם), הנורה לא נוצרה במלואה, לצריכה מיידית. שֶׁלָהֶם הטעם מתון ומעט מתוק. זריעת בצל לבן נעשית בסוף הקיץ, אוגוסט עד ספטמבר, או בסוף החורף / תחילת האביב (פברואר / אפריל).

"הלבן הקדום של פריז"

זן צרפתי ישן עם נורות לבנות גדולות, בשר עגול שטוח ולבן.
טעם מתון, מעט מתוק.
חצי מוקדם.
מגוון קשיח לזריעה.

'דה ואוג'ירארד'

זן צרפתי ישן עם נורות בינוניות, עגול שטוח, לבן עם בשר לבן.
חצי מוקדם.
הם מושלמים לשימורים (בחומץ). מגוון כפרי מאוד לזריעה.

'כַּדוּר שֶׁלֶג'

מגוון עם נורות לבנות עגולות וגדולות עם בשר לבן.
טעם מתוק, טרי ופריך.
מוקדם.
מגוון עמיד, קל לזרוע או לשתול.

'פלורנס אדום ארוך'

מגוון עם נורות מוארכות, אדום סגול עם בשר לבן.
טעם מתוק ומתוק.
מאוחר.
מגוון לא עמיד במיוחד, לזרוע או לשתול.
>> גם לגלות: רוקמבול הבצל