תפוחים גסים לעיסה
תפוחים "עם סכין" או "לאכול" נאכלים בקלות שיטפונות, לסיים ארוחה בכל קלילות, אבל גם ב סלטים של פירות, או בסלטים מעורבים מלוחים. בשרם לרוב פריך ועסיסי, ריחני, מתוק פחות או יותר מתוק בהתאם למגוון (שימו לב שחלק מהתפוחים האלה "מעורבים": אפשר לבשל אותם גם).
- חֲגִיגָה : עסיסי ומתוק, מעט חמוץ, פריך
- סבתא סמית : "התפוח הירוק" המפורסם, מאוד עסיסי ועסיסי, מאוד מוצק ופריך, לא ריחני במיוחד
- גברת ורודה : ריחני, פריך ומתוק
- מלכת הרינטות : מתוק ופירותי, מתקתק בדיוק, ריחני (ניחוחות של חבוש ודבש)
- פוג'י : עסיסי ומתוק מאוד
- דבש קראנץ ' : מתוק מאוד, פריך ועסיסי, ניחוחות דבש, חמצון איטי לאחר שנחתך (איכות מעניינת בסלט פירות)
- צ'אנטקלרק (בלצ'ארד) : מתוק ומתוק
- אדום טעים : מאוד מתוק
- העזתי : פריך
- ברבורן : איזון סוכר / חומציות טוב, מוצק ופריך, עסיסי
- יובל דלברד : ניחוחות של דבש ואגוזי לוז
- זָהוּב : מתוק, מוצק ועסיסי, ריחני (ניחוחות בננה), מעט מתקתק
- אריאדנה : מתוק וחריף, עסיסי, מוצק ופריך
- אלסטאר : מתוק, מעט חמוץ, ריחני, עם ניחוחות אגס
- שקוף על ידי Croncels : זן ישן עם בשר עדין ועסיסי, איזון סוכר / חומציות טוב, ריחני
- התפוז של קוקס : בשר עדין ועסיסי, ריחני ומתוק, מעט פריך
תפוחים רכים לבישול לאחר הבישול
בשר התפוחים הללו הופך רך לאחר הבישול: הם מתאימים במיוחד קומפוטים, עם סורבטים אבל גם עם טארט טארט. אם אתה משתמש בזנים מתוקים מאוד, אתה יכול להרשות לעצמך לקבל יד קלה על הוספת סוכר: סוכר הפירות יספיק כדי לספק את החיך החמדני ביותר.
- צ'אנטקלרק (בלצ'ארד) : מתוק ומתוק
- בל מבוסקופ : תפוח גדול ומתוק, תפוח עסיסי, מעולה לבישול
- יונאגולד : מתוק וריחני, עסיסי, פריך
- Reinette grise du Canada : בשר מתקתק וריחני, קומפקטי וגמיש, דקיק
- יובל דלברד : ניחוחות של דבש ואגוזי לוז
- שקוף על ידי Croncels : בשר עדין ועסיסי, איזון סוכר / חומציות טוב, ריחני
בישול תפוחים שנשארים יציבים
לתפוחים המוגשים ברבעים, מטוגן, כליווי לבשר למשל, אבל גם ל עוגות, פירורים, סופגניות, פשטידות ולתפוחים אפויים, עדיף לבחור תפוחים שנשארים יציבים בעת הבישול. לשימושים קולינריים אלה:
- אלסטאר : מתוק, מעט חמוץ, ריחני, עם ניחוחות אגס
- מלכת הרינטות : מתוק ופירותי, מתקתק בדיוק, ניחוחות של חבוש ודבש
- זָהוּב : מתוק, מוצק ועסיסי, ריחני (ניחוחות בננה), מעט מתקתק
- גברת ורודה : ריחני ומתוק
- ברבורן : איזון סוכר / חומציות טוב, מוצק ופריך, עסיסי
- Calville Winter Winter : תפוח ישן גדול עם בשר עדין ורך, עסיסי ומתוק, ניחוחות של בננה
- אריאדנה : מתוק וחריף, עסיסי, מוצק ופריך
- דבש קראנץ ' : מתוק מאוד, פריך ועסיסי, ניחוחות דבש
- מוקדם, מאוחר: מדריך לזני תפוחים שונים
- תפוחים לשימור טוב
- כל הנושאים שלנו על עץ התפוח
- מתי לקטוף תפוחים
