הבשלת פירות על העץ: הפשטת עלים
כדי לסיים את ההבשלה ולרכוש את כל איכויות הטעם שלו, פרי זקוק לשמש, חום וחמצן. מלבד הצבת העץ בחממה, קשה לפצות ישירות על חוסר החום.
עם זאת, ישנה טכניקה בה משתמשים על עצי פרי מסוימים המאפשרים לפירות לגשת לשלושת האלמנטים הללו ביתר קלות, ולכן בוגר וצבע מהר יותר. טכניקה זו היא ההַפשָׁטָה. הוא מתרגל בעיקר על גפנים, אפרסקים ומשמשים (אבל גם עגבניות!). זה מורכב מ הסר עלים קרובים מדי לפרי, הצללתם ונעלתם באווירה לחה.
במהלך הפעולה יש לנקוט שני אמצעי זהירות:
- מצד אחד, יש צורך להתערב רק כאשר הפרי סיים לגדול (העלים חיוניים להתפתחותו);
- מצד שני, יש צורך להשאיר את העמודון (זנב העלה) מחובר לענף; הוא ייפול מעצמו מבלי להשאיר פצע.
- בוסתן: אומנות הקטיף
- מתי לקטוף את הפירות
- טיפול קיץ בעצי פרי
סיימו את הבשלת הפרי בבית
אם פירות מסוימים נפלו או שנקטפו מוקדם מדי, אם קניתם אותם עדיין "ירוקים", תמיד אפשר לעזור להם להבשיל, בתנאים מסוימים.
אקלים או לא קלימקטרי?
אם אתם רגילים לאחסן את הפירות שלכם בקערת פירות, אין ספק שכבר שמתם לב שלבננה המונחת ליד תפוח בשל יש נטייה מצערת להבשיל מהר מאוד. כדי להבין את התהליך, תחילה עליך לדעת כי לא כל הפירות מפתחים אותו דבר:
- יש פירות שמבשילים רק על הגבעול. כך לגבי תותים, דובדבנים, פטל, ענבים, אבטיחים אך גם לימונים, תפוזים, מלפפונים וזיתים. יש לבחור אותם בשלים כדי לאכול אותם. קציר מוקדם מדי, הם לא יבשילו אלא יירקבו;
- ואז יש פירות בעלי היכולת להמשיך להבשיל לאחר שנקטפו (פירות קלימר), כגון תפוחים, בננות, אבל גם משמשים, אבוקדו, תאנים, קיווי, מלונים, אפרסקים, אגסים, שזיפים או עגבניות. ככל שהם מתבגרים, אלה פירות מייצרים גז, אתילן, אשר בתורו מאיץ את תהליך ההבשלה. ככל שהפרי בשל יותר כך הוא נותן יותר אתילן.
באמצעות תהליך זה, אתה יכול להבשיל פרי אקלים בוסר על ידי הצבתו ליד פרי אקלים בשל.
היזהר, אם אתה לא זהיר, פרי בשל מאוד יכול להירקב את כל הסל מהר מאוד.
ייצור אתילן
ה ייצור האתילן מואט בטמפרטורות נמוכות. במקרר, שבו הטמפרטורה היא סביב 3 עד 4 מעלות צלזיוס, תהליך ההבשלה יתקיים, אך לאט יותר. ליעילות רבה יותר, הניחו את הפרי להבשיל בטמפרטורת החדר, על צלחת, במטבח.
וכדי להאיץ את התהליך, אתה תמיד יכול לכסות את הכוס בפעמון, כך שהגז שהתפתח יישאר מרוכז ליד הפירות.
- הגיליונות שלנו בנושא שימור פירות וירקות
- שזיפים: לכל זן יש שימושי גורמה
- קציר ואחסון קיווי
