סלק: יריעת ירקות, ערכים תזונתיים, קלוריות

מצגת וזנים

סלק הוא ירק שורש השייך למשפחת Chenopodiaceae או Amaranthaceae. רך ומתוק למדי לירק, ניתן למצוא אותו על המדפים כל השנה, גולמי (ממאי עד אוקטובר) או מבושל. הוא נאכל בעיקר בחורף, אולי כי בעונה זו הירקות נדירים! אין לבלבל בין שתי אחיותיה, סלק מספוא המיועד לבעלי חיים וסלק סוכר, שנותן את הסוכר הלבן שאנו מכירים.

הזנים שניתן למצוא בדוכני השוק הם בדרך כלל סלק עגול שחור, אך ניתן לזרוע זנים מקוריים רבים אחרים, למשל:

• La Crapaudine (ישן, כפרי, מוארך ומאוחר);
• השחור השטוח של מצרים (מוקדם);
• לה פורנו (עור גלילי וחלק);
• הזהב של הבורפי והצהוב הענק מווייריאק (צהוב);
• לה צ'וגיה (לבן בעיגול באדום) …

מקורות והיסטוריה

השם הבוטני של סלק, Beta vulgaris L., חושף את מקורותיו. אכן יש לו אב קדמון משותף עם המנגולד השוויצרי: Beta vulgaris L. subsp. מריטימה, שהוא צמח בר המצוי לאורך חופי אירופה. סלק הוא השם הנפוץ הנובע מהתכווצות "מנגולד" (ירק עלים) ו"רעב ", אשר בימי הביניים ייעדו כל צמח ירקות ששורשו נאכל. בשווייץ ובסאבוי קוראים לזה "גזר אדום".

סלק נצרך מאז תחילת עידןנו, תחילה בשל העלים שלו במאות ה -1 וה -2 (השורש שמור אז לשימושים רפואיים), אחר כך לשורשו הבשרני והמתוק, מימי הביניים. האנגלים היו הראשונים לשים את שורש הסלק על שולחנותיהם. בצרפת היא נמנעה מזמן מהבורגנות והאריסטוקרטיה, כי כמו כל הרייבים, היא נחשבה למאכל באיכות ירודה. רק באמצע המאה ה -19 התפתחה צריכת הסלק, בצרפת ובכל אירופה. בתקופה זו נוצרו גם זנים חדשים, אדומים, לבנים או צהובים, בעלי תכונות טעם מעולות. כיום מגדלים סלק ירקות במרכז צרפת (אורליאן), המערב (בריטני) ונורד-פאס דה-קאלה. גם מדינות אירופה רבות, בראש ובראשונה איטליה, מייצרות אותו.

יתרונות תזונתיים

סלק הוא אחד הירקות העשירים בפחמימות (8.5 גרם ל -100 גרם), מה שהופך אותם לקצת יותר אנרגטיים מבני גילם, עם 40 קק"ל / 100 גרם. זה מוערך על:

• עושרה היחסי בסיבים רכים (2.5 גרם ל -100 גרם) נסבל היטב במיוחד אם הסלק מבושל, כולל על ידי תינוקות;
• תכונותיו המינרליות (עשירות בסידן ומגנזיום) ומשתן (תכולת אשלגן גבוהה);
• התוכן של ויטמינים מקבוצה B, במיוחד ויטמין B9;
• עושרו בנוגדי חמצון (במיוחד בטאין, פיגמנט המעניק לו את צבעו הסגול ואשר משמש גם כצבע מאכל וצבע פרמצבטי).

בחר בו, בישל אותו, שמור אותו

אם התמזל מזלכם למצוא סלק גולמי, בחרו בו קטן (הוא יהיה פחות סיבי), יציב מבלי שהעור יהיה יבש מדי, ובאופן אידיאלי, בעלים שלו (שהם, בנוסף לסימן של רעננות, אכילים). מבושל, העדיף אותו עם עור חלק, לא מוכתם, ולא סדוק.

גולמי, הוא יישמר בקלות למשך שבוע בפריך המקרר; מבושל, שומרים בכלי אטום במקום קריר. אפשר להקפיא סלק מבושל, קלוף וחתוך לחתיכות.

לבישול, טובלים את הסלק הגולמי השלם, הלא קלוף, במי מלח רותחים וחומץ קל. אפשר 30 דקות עד שעה של בישול בהתאם לגודל שלה, ולאחר מכן טובלים אותו בקערת מים קרים, כך שהעור יורד מהבשר. תוכל לקלף אותו בקלות. כדי להימנע מכך שהידיים שלך מוכתמות מדי מפעולה זו, אתה יכול לקלף את הסלק שלך על ידי שמירתו במים.

צד למטבח

אם מעולם לא טעמתם סלק גולמי, גילו אותה מגוררת דק עם תפוח (ראו גם: סלט סלק גולמי עם צ'רביל). מבושל, הוא חובה בסלטים חורפיים, עם חסה של טלה וגרעיני אגוז. הוא יכול לשמש גם במרקים קרים בקיץ, או חם, כמו בורשט, מנה סמלית של מדינות מזרח אירופה. במוס או בחרוזים, הוא נותן למתחילים שלך מראה אופנתי מאוד. הוא מתאים היטב ללקטופרזציה: בארצות הברית מכינים כך כרוב כבוש סלק.

אפשר גם לטגן במחבת לליווי בשר לבן, עוף או ציר. אחר כך זה הולך טוב מאוד עם בצל וכרוב אדום. באיטליה הוא משמש בכמה מתכוני ריזוטו. אתה יכול גם להכין צ'יפס, מאוד פופולרי בקרב ילדים … ומבוגרים יותר בזמן אפריטיף. לבסוף, העזו אותו בעוגת שוקולד: מעט מחית סלק המשולבת בבצק מעניקה לעוגה רכות שאין דומה לה, בעוד היא נשארת דיסקרטית מבחינת הטעמים.

עלים צעירים הם טעימים; קראו: אכלו את צמרות הירקות

»קראו גם את המאמר שלנו ירקות, השכנים הטובים: מה לשתול ליד סלק בגינה?

ראו גם: זריעה וגידול סלק בכתם הירקות