מָקוֹר
השעועית (vicia faba) הוא צמח ירקות ממשפחת Papilionaceae המעובד מאז ימי קדם. במקור מפרס, הוא מילא את תפקיד השעועית באזורינו לפני שהאחרונים יובאו מדרום אמריקה. מצד שני, רק הזרעים, טריים או מיובשים, נאכלים.
השעועית היבשה שימשה אסימון הצבעה לייעודו של מלך המשתה במהלך שבתאי, סעודות מלווה בחגיגות גדולות בעת העתיקה הרומית. זהו מקור השעועית של גלט דה רויס.
השעועית מגודלת בדרום צרפת ובכל רחבי הים התיכון: היא עדיין מזון בסיסי בצפון אפריקה ובמזרח.
תַרְבּוּת
תרבות השעועית פשוטה מאוד. השנתי הזה משגשג בכל השטח; הוא אינו דורש זבל או דשן, מכיוון שהוא סופג ישירות חנקן מהאוויר. הקטיף מתבצע כשלושה חודשים לאחר הזריעה.
בשוק
שעועית טרייה נמצאת רק בתקופה קצרה מאוד: ממאי עד אוגוסט. הם נמכרים לפי משקל, והטעם שלהם שונה מאוד מזה של שעועית יבשה: נסו את הקרוק-או-סל, עם מעט חמאה על פרוסת לחם …
התרמילים בגודל משתנה מכילים 4 עד 10 דגנים שאפשר לאכול אותם גולמיים או מבושלים. לאחר קליפתם, בסופו של דבר ניתן לשחרר את הזרעים מהסרט הלבן המכסה אותם אם האחרון סמיך מדי.
גולמי, אפשר לטעום אותם גם בסלטים. מבושל במים רותחים, הם מכינים מחית טובה, תבשילים (עם בייקון!) אבל גם מרק שעועית טעים.
תזונה, בריאות
השעועית היא אחד ממרכיבי התזונה הים תיכונית המפורסמת. הוא עשיר בחלבונים צמחיים, פחמימות, ויטמינים B ו- C. הוא גם מספק מינרלים, ועם 60 קלוריות ל -100 גרם, הוא ירק להרזיה.
הוא מכיל גם הרבה סיבים (6.5%, במיוחד בעור הראשון). יעיל נגד עצירות, אך היזהר ממעי הגס השברירי.
צריכת תזונה
עבור 100 גרם:
- 64 קק"ל
- מים: 82 גרם חלבון: 5.4 גרם פחמימות: 10 גרם שומן: 0.3 גרם
- סיבים: 6.5 גרם
- אשלגן: 210 מ"ג מגנזיום: 18 מ"ג זרחן: 105 מ"ג סידן: 24 מ"ג ברזל: 1 מ"ג
- ויטמין B1: 0.3 מ"ג ויטמין B2: 0.2 מ"ג
- ויטמין C: 28 מ"ג
