שזיף

מעדני קיץ

השזיף, פרי עץ השזיף, הוא שנקטפו בצרפת לאורך כל הקיץ. אנו מעריכים אותו בשל רכותו ורכותו; בשל, הוא רך. זנים שונים של שזיפים חולקים את השוק הצרפתי: חלקם נשבעים בשזיף המיראבל, אחרים מעדיפים את הטעם המשובח של המלכה קלאוד … כולם טעימים זה לזה, ומי שיש לו מזל שיש לו גינה יוכלו בלי לקצור את פירות עץ השזיף שלהם, התרבות של עץ הפרי הזה קלה.

קצת היסטוריה

ה שזיף מקומי (Prunus domestica) הוא עץ קטן יליד מערב אסיה והמזרח התיכון. ההיסטוריה מספרת זאת הצלבנים החזירו אותו מסוריה, שם הוא היה מעובד מאוד אז. מדינות אירופה אימצו אותה בהדרגה: יש לומר כי פירותיו, מתוקים ובשרניים, היו הרבה יותר נעימים בחיך מאלו של קוצן השחור (פרונוס spinosa, שאחד נפגש בגדרות ובסבכים, ופירותיהם הקטנים הם חג הציפורים) שהתפשט מאוד באזורים הכפריים של אירופה הממוזגת. בתקופת הרנסאנס אומץ הסופית השזיף הביתי על ידי הצרפתים, וקלוד הצרפתייה, אשתו של המלך פרנסואה הראשון, הייתה מאוד אוהבת שזיף עגול וירוק מסוים, לו נתנה את שמה: ריין - קלוד.

תתמלא בנוגדי חמצון!

השזיף מלא יתרונות: הוא כן אחד הפירות העשירים ביותר בנוגדי חמצון (פלבנואידים וחומצות פנוליות), חומרים המסוגלים לנטרל רדיקלים חופשיים ובכך להגן על התאים שלנו (מניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם).

הוסיפו לכך שהשזיף מספק כמויות משמעותיות של מינרלים ויסודות קורט (אשלגן, ברזל, מגנזיום, מנגן, נחושת) וויטמינים (B6, B2, B3, C, pro-A, K), וכי היא מְשַׁתֵן וכמו השזיף, חומר משלשל (הודות לסיבים שהוא מכיל, אך גם בגלל תכולת הסורביטול והדיהידרוקסיפניליסטין שלו).

לבסוף, עם 52 קק"ל בלבד ל -100 גרם, שלה צריכת הקלוריות נשארת מתונה : יהיה זה לא נכון לשלול מעצמנו את העונג העונתי הזה!

בחר בו היטב ושמור עליו

לבחור מ שזיפים בשלים, אבל לא יותר מדי, מכיוון שהם אינם עומדים בטיפול בשל עורם הדק והשברירי: עליהם להיות גמישים למגע, ובעלי עור חלק, לא מקומט וללא כתמים. ה נוכחות של פריחה, הסרט הלבן הלבן, הוא טבעי: זהו שעווה המיוצרת על ידי הפרי הבשל ונועדה להגן עליו מפני התייבשות.

שזיפים בשלים יכולים להיות מאוחסנים במשך יומיים או שלושה בתא הירקות של המקרר; אלה חסרי בגרות ירוויחו מאחסון בטמפרטורת החדר, שם ניתן להשלים את תהליך ההבשלה בשקט. אם הקציר בגינה רב, אפשר להקפיא את השזיפים המגולענים והחצויים.

קווטשה, מיראבל או ריין קלוד?

ישנם סוגים רבים של שזיפים. בצרפת, הנפוצים ביותר בשווקים הם:

• ה מלכת קלאוד, עגולה, ירוקה, בשר מוצק, מתוק וריחני;
• ה שזיף מיראבל, קטן, עגול וזהוב, נמס ורך, עסיסי;
• ה שזיף, סגלגל, סגול ודי גדול, לא עסיסי במיוחד אבל מתוק מאוד;

ה prune d'Ente משמש לייצור שזיפים מיובשים של Agen (על ידי ייבוש שזיפים טריים). כמו כן, אנו מוצאים במסחר זנים של שזיפים עגולים, קליברים גדולים, סגולים או צהובים, המיובאים לעתים קרובות ובדרך כלל בעלי טעם מוגבל למדי (שנבחרו הרבה לפני בגרותם, הם לרוב אינם מתוקים ותפוחים במיוחד).

השזיף במטבח

כשהן בשלות, השזיפים מספיקים בכוחות עצמם לקינוח קליל או לנשנוש מרענן. גלם וחתוך לחתיכות, ניתן גם להחליק אותם לתוך סלטים של פירות, ה לערבב עם דגנים ארוחת בוקר או ללוות אותם עם א גבינה לבנה ב- faisselle.

מבושל, הם יהיו טעימים פנימה טארט, רחוק או בקלאפוטי, בקומפוט וכמובן בריבה. אנחנו יכולים גם לשמור אותם בברנדי או לשים אותם בצנצנות כדי ליהנות מהם במהלך החורף!

• שימורים, ריבות: שימו את הקיץ בצנצנות!