מטבח פרחים - קציר פרחי הקיץ

הסחורה המשומרת

מהגינה שלך … או של השכנים שלך, אתה יכול לקצור את הפרחים של: בזיליקום (פרחים, כן!) בוראג ', קמומיל, נסטוריום, פרג, חרצית למאכל, זעתר, גרניום ריחני (פרחים ועלים), יסמין, לבנדר. , חלמית, דבורה, ציפורן, אפונה מתוקה, ורדים, מרווה קלארי, סמבוק, ציפורני חתול, פריחת ליים, ציפורני חתול …

בשדות, רחוקים מכבישים וגידולים חקלאיים (מטופלים), תנקוט: ירקרק, אגסטאש, פרג, שומר, חינניות, אורגנו, סמבוק … שאת עלי הכותרת או הפרחים הקטנים שלך תייבש כדי להכין מתכונים פורחים במהלך העונה. 'חורף.

עם פרגים, לבנדר, ציפורן, ורדים, יסמין … הגיע הזמן לרקוח סירופים בטעם וצבע טבעי שתשתמש בהם לאורך כל השנה כדי לטעום יוגורטים, גבינת קוטג ', גלידה, פודינג אורז וכל הטעמים. רֹאשׁ! עם אותם פרחים, אתה יכול גם להכין כמה ג'לי וריבות שישתנו מהמשמש הקלאסי.

עם חרמון, סמבוק, בזיליקום, שומר … ואחרים, תוכלו לטעום את השמנים והחומצים שלכם לסלטים מלאי טעמי קיץ: ניתן לשמור שמנים וחומצים אלה למשך מספר חודשים. הצטיידו גם בסוכרים ובמלחים הריחניים של הפרחים האהובים עליכם.

חשבו גם על התגבשות עם סוכר וערבית מסטיק כמה פרחים שלמים קטנים כגון אמנון אמנון או עלי כותרת (ורדים) שתשמרו, בצנצנות יבשות, לקישוטי עוגות מפוארות בכל עונות השנה.

לבסוף, אם יש לך מקום במקפיא, הצטייד בקוביות קרח פורחות שיאירו קוקטיילים בדצמבר … או חודשים אחרים ללא פרחים.

הקיץ הוא בהחלט עונת גורמה נפלאה!

אכילאה (Achillea millefolium)

ניתן להוסיף את פרחיו בניחוח המוסק לסלטים של פירות, וללוות אותם עם סוכר וללווה את הקינוחים שלכם.

העלים שלו משמשים בכמויות קטנות בסלטים, כתבלין, הטעם שלהם מעט חריף ובולט.

חומץ אחילי

אין איזון למתכון מסוג זה, שהועבר מאמהות לבנות במשך מאות שנים!

ספק צנצנות אטומות הרמטית (סוג הצנצנת שיש לעקר) וחרף אותן. ממלאים, בלי לחבוט בפרחי חצילים וכמה עלים. מכסים בחומץ: חומץ תפוחים הוא העדפה שלי, כי הוא טוב באופן טבעי לבריאות וטעמים, לא חומצי מדי ולא צבעוני מדי, סגור את הצנצנת (ים).

ואז, שכח בשמש במשך 3 שבועות, רועד פעמיים -שלוש.

מסננים, מבקשים ומאחסנים במקום קריר (אך לא במקרר) ובצל: ארון שימורים!

החומץ הריחני הזה ישרת אתכם לסלטים ולרטבים שלכם.

Nasturtium (Tropaleum majus - Tropaleum minus)

העלים, בעלי טעם בולט של גרגיר הנחל, משמשים קצוצים בסלטים, כמו גם בפרחיו, ניתן לבשל אותם גם ברטבים, מרקים, מלית …

פרח הנסטורטיום מתוק ומפולפל כאחד, אפשר לגבש אותו בסוכר לקישוטי מאפה עליזים.

כפתורי חומץ

מפזרים על הניצנים מלח דק ומניחים להתנקז למשך שעה טובה, ואז מסירים את המלח. לשים בצנצנות קטנות ולפזר חומץ סיידר רותח עד לכיסוי, המתן 8 ימים לפחות לפני הצריכה.

ניצני נסטורטיום אלה, המסוכרים בחומץ, הם תבלין שטוף שמש לכל עונות השנה!

פרג (Papaver rhaeas L.)

עלי הכותרת הגולמיים יתגבשו עם סוכר וסטיק ערבי לממתקים טעימים וזוהרים וקישוטי קינוחים.

אתה יכול, בדיוק כמו העלים הצעירים, להוסיף את עלי הכותרת של המיליון לסלטים, מתוקים או מלוחים.

סירופ פרג

400 גרם עלי כותרת של פרג שנקטפו רחוק מאוד מקצוות שדות מעובדים (ומטופלים) וכבישים מזוהמים, חצי ליטר מים, סוכר קנים גולמי לא מזוקק (נמצא בקלות במרכולים).

הביאו את המים לרתיחה, והציגו בהדרגה את מסת עלי הכותרת של הפרג, הנמסים כמו שלג בשמש במגע עם מים רותחים. סובבו כך שכל עלי הכותרת יהיו במגע עם המים.

עוצרים את הגז, מכסים ונותנים להחדיר 10 דקות.

מסננים על ידי סחיטת עלי הכותרת היטב כדי לאסוף את המיץ והטעם המרבי.

שקלו את הנוזל שהתקבל והוסיפו את אותו משקל הסוכר.

חוזרים לחום בעדינות, ואז למרקים הראשונים, מכניסים לבקבוקי זכוכית קטנים שנגרמו בעבר וסוגרים מיד (עיקור חם).

הסירופ הטעים הזה ישמש לאורך כל השנה לטעום מאפים, גבינת קוטג 'או יוגורט, הכנת קירס או קוקטיילים. או צבע, באופן טבעי פודינג שמנת או אורז!