פרי אקזוטי עסיסי וריחני
אננס הוא פרי עסיסי, מתוק וריחני מאוד, שקליפתו המחוספסת בנויה מקשקשים אדמדמים פחות או יותר מוצלים בירוק. מוארך בצורתו, הוא מתגבר בכתר של עלים אפורים-ירוקים קוצניים למדי והוא שוקל, בהתאם למגוון, בין 1 ק"ג ל -2.5 ק"ג (לפעמים יותר). הוא נקטף מצמח עשבוני טרופי וסובטרופי השייך למשפחת ברומליאדים, Ananas comosus, שיכול להגיע לגובה וקוטר של 1.5 מטר. הפרי מתפתח בקצה גבעול אחד, במרכז שושנת של עלים עוריים ומחודדים.
גידול האננס מתועש מאוד, והאדם הצליח לשלוט בכל שלבי התפתחותו, כולל באוויר הפתוח (הפעלת פריחה וצביעת הפירות על ידי ריסוס באתילן). בגלל זה, אננס מיוצר לאורך כל השנה. הוא מעובד בכל אזורי הגלובוס שאקליםו מתאים לצמח הטרופי הזה: הודו המערבית, אפריקה, הודו, דרום אמריקה ואפילו ארצות הברית.
מוצא והיסטוריה
אננס יליד האיים הקריביים ומרכז אמריקה. האירופים גילו אותו בסוף המאה ה -15, במהלך גילוי אמריקה על ידי כריסטופר קולומבוס. ההולנדים הציגו אותו לאירופה בצורה מסוכרת, ולאחר מכן החלו לטפח אותו בחממות במחצית השנייה של המאה ה -17. בצרפת בוצעו ניסיונות טיפוח גם במהלך המאה ה -18, אך ייצור החממות, שהיה יקר מדי, מנע במשך זמן רב את הפיכת האננס לדמוקרטי יותר. רק כאשר פיתוח אמצעי התחבורה איפשר לייבא את הפרי הזה הצריכה באמת יכולה להתפשט. עם זאת, האננס נשאר פרי יקר עד אמצע המאה ה -20.
יתרונות תזונתיים
האננס עשיר בוויטמין C ומכיל ברומליין, אנזים המסייע לעיכול חלבון. פרוסת אננס טרי בסוף הארוחה כולל בשר יכולה אפוא לקדם את העיכול, במיוחד מכיוון שהחומצות האורגניות הכלולות בפרי זה משפרות את הטמעת חומרי המזון. הצד הקלורי, עם 12 גרם פחמימות ל -100 גרם, האננס נמצא בפרי הממוצע, והוא מספק ממוצע של 52 קק"ל ל -100 גרם.
בחר בו ושמור עליו
העדיפו אננס כבד ומוצק ובעיקר בניחוח טוב (ערבות לבגרות). מצד שני, אל תטעו מצבע הקליפה, המשתנה בהתאם לזן (חלקם נשארים ירוקים, אפילו בשלים). אננס נקטפים בדרך כלל לפני בגרות מלאה כדי לאפשר להם לעמוד בהובלה. אננס ה"מטוס "נבחר לרוב בשל יותר מאשר האננס" סירה ", שצריך לעבור הובלה ארוכה יותר.
לא ניתן לאחסן אננס במקרר (כפי שקורה ברוב הפירות האקזוטיים): שמור אותו בטמפרטורת החדר, הוא יכול להמתין מספר ימים לפני הצריכה.
זנים
זני האננס הרבים מאוד מסווגים ל 6 קבוצות עיקריות, כך שלארבע חשיבות מסחרית משמעותית:
- קאיין: פרי גדול עם בשר צהוב זהוב, מוצק וסיבי, עסיסי, חמצמץ ומתוק מאוד. קאיין חלק הוא הזן הנפוץ ביותר.
- מלכה: פרי קטן עם בשר צהוב, מוצק למדי, פחות חומצי ופחות מתוק מקאיין. המלכה ויקטוריה, שנמצאת בריוניון, היא חמוצה להפליא.
- ספרדית אדומה: פרי בגודל בינוני עם קליפה סגולה וחיוור, בשרני, מעט סיבי וריחני מאוד.
- פרנמבוקו: פרי בינוני עם בשר צהבהב או לבנבן, רך ומתוק מאוד, לא חומצי במיוחד.
טְעִימָה
כדי לטעום את האננס, אנו מתחילים בהסרת הקליפה והחלק המרכזי שהוא סיבי ולא מתוק במיוחד. ניתן לחתוך את הפירות לקוביות או לפרוסות לשימוש בסלט פירות, שרלוט, פשטידה, עוגה או לפרוס דק להכנת קרפצ'יו. המטבח האסיאתי והקריאולי משלב לעתים קרובות אננס עם בשר או עוף, במיוחד חזיר וברווז. לבסוף, ניתן להשתמש באננס בהכנת רומים מעורבים או קוקטיילים, כגון אגרוף.
