כרוב סיני - בישול ותזונה

הַצָגָה

כרוב סיני הוא גם כרוב לבן וגם סלט. עלים בצבע ירוק בהיר הם רכים ודקים, וצלעותיו הלבנות פריכות. עדיין מעט ידוע באירופה, זהו ירק הנצרך במדינות אסיה, שם הוא נקרא Pe Tsaï, Pak Choï או Bok Choy. שמו הבוטני הוא Brassica rapa var. פקיננסיס, לפחות עבור הזן הנפוץ ביותר באירופה, שכן ישנם יותר מ -30 זנים שונים. הוא שייך למשפחת Brassicaceae, או לצליבים, כמו כל הכרוב. העונה הטובה ביותר לכרוב סיני היא סתיו, מכיוון שהוא אוהב טמפרטורות קרירות יותר. הוא מוערך בשל אופיו המוקדם: 50 עד 60 ימים מספיקים בין הזריעה לקציר.

מוצא והיסטוריה

מקור הכרוב הסיני הוא ללא ספק ישן מאוד. זה יהיה אחד הכרובים הראשונים שבייתו. זה יהיה תוצאה של הכלאה בין שני צמחים ממשפחת Brassicaceae, הלפת המערבית (או הפתית, הספק נשאר) וירק עלים אסייתי, השייך לאחד הזנים השכנים הרבים של הכרוב הסיני שלנו. התרבות שלה יכולה, על פי כמה חוקרים, לחזור ל 7000 שנים. במערב הכרוב הסיני הוכנס רק לקראת סוף המאה ה -19.

יתרונות תזונתיים

כמו כל כרוב, כרוב סיני מסייע במניעת סוגי סרטן מסוימים (ריאות, כליות, שלפוחית ​​השתן, ערמונית, שד, שחלות, לבלב, מערכת העיכול). הוא אכן עשיר בגלוקוזינולטים ובנוגדי חמצון (בפרט תרכובות פנוליות וקרוטנואידים), המגבילים את התפתחות הגידולים. לנוגדי חמצון אלה יש גם פעולה הגנה מפני מחלות לב וכלי דם.

מאפיין נוסף של כרוב סיני: עושרו בסידן זמין ביולוגית. ואכן, אם תכולת הסידן שלו היא חצי מכמות החלב, הסידן שלו נספג טוב יותר. הוא מכיל גם ויטמינים A, C ו- K, כמו גם מינרלים אחרים כגון אשלגן, ברזל ומנגן. הוא דל בקלוריות, עם 13 קק"ל בלבד ל -100 גרם, מה שמסביר את עושרו במים והתכולה הנמוכה שלו בפחמימות (2.2 גרם ל -100 גרם) ובשומנים (0.3 גרם ל -100 גרם). יש בו גם 1.6 גרם חלבון ל -100 גרם, ו -1 גרם סיבים. החיסרון היחיד שלו הוא שהוא לא מתאים, כמו רוב הכרובים, לאנשים עם תסמונת המעי הרגיז.

רכישה ושימור

בחר כרוב כבד, מוצק, ועליםיו אינם מראים סימני נבילות או השחמה. שלם, אתה יכול לשמור אותו במשך שבועיים במקרר, אבל אם אתה מתכוון אותו לסלט, עדיף לא לחכות יותר מ -4 או 5 ימים. אם תרצה, תוכל גם להלבין אותו במשך שתי דקות לאחר שחתך אותו לחתיכות, ולהקפיא אותו.

במטבח

כרוב סיני הוא חובה לנסות בסלט. גולמי ופרוס דק, או רק מולבן ומוגש עדיין פושר, הוא מאפשר להכין סלטים חורפיים טעימים ומקוריים. מתבלים אותו בווייטנאמי, ברוטב סויה ושמן שומשום. אתה יכול גם להוסיף כמה גרעיני חמניה על הגריל או שומשום (אם לא, אגוזים) לחומצות שומן חיוניות … ולקריצה!

כשהוא מבושל הוא הופך רך יותר, כמעט נמס, והוא מתאים במיוחד לבישול בווק. אפשר גם להקפיץ, או לטגן או אפילו למלא. באינדונזיה מבשלים אותו בחלב קוקוס, עם ג'ינג'ר מגורד וצ'ילי. זה הולך טוב מאוד עם חזיר, אבל גם עם ביצים: מוסיפים אותו לביצים מקושקשות, או מחליקים אותו לחביתה.

• צור את גינת הירק הסינית שלך
• כרוב כרוב: מתולתל ואופנתי
• כרוב סיני: זריעה וטיפוח