עיכול קורסיקני
סמל לחברות בין חברים, ליקר הדס הוא מוצע בסוף הארוחה במסעדות של אי היופי. מְחַטֵא ובעלי נכסים עיכול, זה בא ממסורת חילונית שכל משפחה קורסיקנית שומרת בזהירות על הסודות.
קציר הדס, שלב חשוב
הדס (מירטוס קומוניס), שיח הגדל באופן ספונטני בשפשוף, מייצר פירות יער שחורים / כחלחלים בסתיו. תצטרך לחכות עד שהם יהיו בשלים לחלוטין ואפילו מקומטים מעט כדי לקצור אותם בחורף. תקופת הקציר הטובה ביותר נמשכת מדצמבר עד ינואר אם אפשר בירח העולה כך שכל הטעמים נשמרים בפרי. קציר מוקדם מדי, המשקה יהיה בעל טעם מריר!
תנו לגרגרים להתייבש בחדר יבש ומאוורר במשך שבוע לפני ההכנה.
אלכוהול מסורתי
בקורסיקה, ההעדפה היא לברנדי ענבים להכנת ליקר ההדס. ברנדי קלאסי גם יעשה את העבודה, אם זה לא ייצא לפועל, אבל באמת כמוצא אחרון, אלכוהול ב 70 ° יכול להיות מתאים, אולם לעולם לא תקבל את הטעם המפורסם של ליקר האי!
מרכיבים וחומרים לליטר ליקר הדס
- 50 גרם של פירות הדס;
- 1 ליטר ברנדי ענבים;
- 350 גרם סוכר;
- בקבוק זכוכית או צנצנת;
- מסננת;
- סיר (נחושת אם אפשר);
- משפך.
מתכון ליקר הדס
בקורסיקה הכנת הליקר המפורסם היא נושא עדין, שלעתים מתחלק. לכל אחד יש את שלו מתכון משפחתי, שנמסר מדור לדור, כמו גם את סודותיו השומרים בקנאות להשיג את האיזון היפה הזה כך שהמשקאות לא יהיו מתוקים מדי ומרירים ושהם יציגו את צבעו האופייני היפהפה.
- ממלאים מיכל זכוכית בפירות ההדס;
- מכסים אותם בברנדי ענבים לפני סגירת המיכל;
- אחסן אותו בחושך ובטמפרטורה ממוצעת למשך 3 חודשים;
- לנער את המיכל מדי פעם (בערך פעם בשבוע);
- מסננים את הנוזל דרך מסננת, דואגים לסחוט היטב את הגרגרים;
- אוספים את הנוזל ומוסיפים את הסוכר לפני שמביאים אותו לרתיחה בסיר;
- מנמיכים את עוצמת החום ומאפשרים להתקרמל מעט;
- תנו להתקרר ובקבוק.
גִרְסָה אַחֶרֶת : בצע את השלבים 1 עד 5 ואז, הכין סירופ המבוסס על 300 גרם סוכר עבור 250 מ"ל מים על מנת לקבל נוזל צמיג וצבע מעט. מניחים להתקרר לפני שמוסיפים לברנדי ואז מערבבים היטב לפני הבקבוק.
טריק : לשמור את הגרגרים לאחר סינון לביצוע יין הדס ! פשוט הוסיפו אותם לרוזה או ליין יבש ותינו לחמאה שוב למשך חודש.
