Cyperus esculentus, עשב אגוזים: ירק נשכח לגלות מחדש
ה ליסת אכילה, Cyperus esculentus, הוא צמח עשבוני רב שנתי בעל פקעות, כפור (הפקעות נהרסות על ידי כפור), השייך למשפחת הצמחים, שהיא של הפפירוס. הירק הנשכח הזה נצרך במשך אלפי שנים, כפי שמעידים ריבוי השמות המייחסים אותו (אגוזים, אגוז פקעת, שקדי אדמה, בלוטים של אדמה, ליסה מתוקה, אפונה מתוקה, "צ'ופה" בספרדית …).
במקור מאזור הים התיכון, הוא מעובד כיום בעיקר בספרד., אבל גם באפריקה. בקליפורניה ובאירופה הוא מתאזר גם הוא ומוזמן בחלקות חקלאיות מסוימות ובמדשאות, שם הוא נחשב אז כעשב (עשב קדוש: קשה מאוד לעקור אותו לאחר שהותקן היטב באדמה).
הוא נפוץ בספרד ובכמה מדינות אפריקאיות די נדיר במסחר בצרפת (למרות שאתה יכול למצוא אותו בחנויות של מוצרים אורגניים או בירידי צמחים המתמחים בירקות נשכחים): לטעום אותו, הטוב ביותר הוא עדיין לשתול קצת בגינה !
גידול ליסה של אכילה בגינה?
המראה של לוע האכיל הוא של פפירוס: הוא יוצר פקעת בגובה 30 עד 50 ס"מ מורכב מגבעולים זקופים, בעלי משולש חתך, הנושא כתר בעלים צרים וארוכים בצבע ירוק בהיר; פריחתו מורכבת מטמבלים המורכבים מכדורים מסודרים בצביר צהוב-ירוק.
ניתן לגדל אותו לקישוט, ליד תכונות מים (הוא אוהב קרקעות קרירות), או בעציצים, אך עניין הנוי שלו מוגבל והוא כצמח ירקות שנותן את הטוב ביותר מעצמו : שלו פקעות קטנות וקמחיות, בערך בגודל של אגוזי לוז, מציעות טעם מתוק, תערובת מוזרה של ערמונים, אגוזי לוז ושקדים …
גידול של ליסת אכילה
- קרקע, אדמה : קליל, טרי, חומוס.
- חשיפה : שמש.
- שְׁתִילָה : ברגע שהאדמה מתחממת מעט, באפריל או במאי בהתאם לאזור (היזהרו מכפור מאוחר!). יש להשרות את הפקעות במשך 48 שעות לפני השתילה בכדי לייבש אותן היטב ולהתקין אותן בכיסים של 2 עד 4, במרווחים של 40 ס"מ זה מזה, בשורות של 60 ס"מ זה מזה.
- פְּרִיחָה : בקיץ ; בלי עניין רב.
- תחזוקה : מעדר קלות בבסיס הצמחים והסר את העשבים; מים מדי יום במזג אוויר יבש מכיוון שעשב האגוזים זקוק להרבה מים. הימנעו מהוספת זבל שאינו מפורק, מה שעלול לגרום לזיהום (אפשר לאכול את הלוע הגולמי ולא מקולף).
- כֶּפֶל : צמחי בלבד, על ידי חלוקת קנה השורש או הפרדת הפקעות (לזריעת הזרעים יש סיכוי קטן להצלחה).
- טפילים : בעיקר כנימות; עשירים עשויים להתעניין בפקעות תת קרקעיות.
קציר ושמירה של אגוזים מאכל
מסוף אוקטובר ועד תחילת נובמבר, לפני הכפור הראשון, אנו מושכים את הגבעולים כדי לקצור את הפקעות.
ספק אחסון קריר לפקעות המיועדות לאכילה טרייה בימים או בשבועות שלאחר מכן, או, לאחסון ממושך עד מספר חודשים, ייבוש ואחסון קפדני בקופסה אטומה (הפקעות הופכות אז ל"ראפלאפלה ", מקומטות ויבשות: זה נורמלי, יספיק להשרות אותם במים כדי לייבש אותם מחדש).
כיצד לצרוך משחת פקעת?
בספרד משתמשים בדשא אגוזים הכנת משקה הדומה לחלב צמחי, horchata de chufa, פופולרי מאוד באזור ולנסיה.
הוא נאכל גם קצת כמו חטיף, כמו פרי מיובש: בגריל או נא, כאפריטיף, או אפילו ספוג במים או בחלב, בסלט. שֶׁלוֹ טעם רך ועדין מאוד ומרקמו הפריך כשהוא מיובש לאפשר פנטזיות קולינריות רבות: אתה יכול לדמיין להגיש אותו עם בשר לבן, להחליק כמה חתיכות לתוך הריזוטו, או, במאפה, מצמצמים אותו לקמח להחליף אבקת שקדים בקונדיטוריה של קינוחים.
מכיוון שאגוזים עשירים גם בשומנים (כ -20%), אנו מקבלים שמן מעניין כתיבול.
- כתם הירקות לגננים סקרנים
- גידול בוטנים בגן הירק
- פירות יבשים: נכס לבריאות
