מִשׁמֵשׁ

הַצָגָה

המשמש הוא פרי עץ המשמש, Prunus armeniaca, עץ קטן השייך למשפחת Rosaceae. פרי הקיץ בהצטיינות, עונת השיא שלו, בצרפת, עובר מיוני עד סוף אוגוסט. פרי קטן זה בעל צורות מעוגלות ועור קטיפתי, שגווניו נעים בין כתום לאדום, מיוצר באזורים חמים, במיוחד באגן הים התיכון.

איטליה היא אפוא המפיקה האירופית המובילה, ואחריה צרפת (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Valley Rhône), ולאחר מכן ספרד ויוון. משמשים צרפתיים נחשבים לעתים קרובות לטובים ביותר, אך הכפור באביב מגביל לפעמים את הקציר: משמשים איטלקיים וספרדים משתלטים על מנת לענות על הביקוש בשוק הצרפתי.

מוצא והיסטוריה

עץ המשמש הוא יליד אסיה. הסינים הם שבייתו אותו לראשונה לפני לפחות 4000 שנה. מסין, המשמש הגיע להודו ואז לאיטליה ויוון, בעקבות דרך המשי, מאה שנה לפני עידןנו. בצרפת הוא הוצג במאה ה -15, אך בזמנו הוא התייחס בחשדנות רבה. גידולו בגני ורסאי, תחת לואי ה -14, סימן את תחילת הייצור בהיקפים גדולים … והצלחתו על שולחנות צרפתיים!

יתרונות תזונתיים

משמש הוא פרי קליל למדי, עם 10 גרם פחמימות ל -100 גרם ו -47 קק"ל. הוא מסופק היטב עם סיבים, בעיקר פקטין, מתעכלים ונסבלים היטב, כולל על ידי המעיים השבירים. שני נכסים נוספים הם העושר שלה במלחים מינרליים ויסודות קורט, וכוחו הנוגד חמצון:

• לכן הוא מקור טוב מאוד לברזל ונחושת, ומכיל כמויות משמעותיות של אשלגן (כמו רוב הפירות), זרחן ומגנזיום. זה אלקליזציה והרמינרליזציה.

• יש לו תכולת קרוטן טובה (המעניקה לו את צבעו הכתום) או פרו-ויטמין A, נוגד חמצון חזק ולכן מגן מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. הוא גם מקור לויטמין C, שהוא גם נוגד חמצון, ולוויטמינים מקבוצה B.

זנים

בין שלושים זני המשמשים הקיימים, להלן הנפוצים ביותר בשוקינו:

• סומק מוקדם וטומקוט, שגדלו בפרובאנס ולנגדוק, הם הראשונים ביותר, עם יבול שמתחיל ביוני.
• הכתומים והלמברטין בשלים בסביבות אמצע יוני בלנגדוק-רוסון.
• ה- Rouge du Roussillon מגיע ממש אחרי, בסוף יוני.
• הגולדריך, יציב ומפותל, משווק מתחילת יולי. זהו גם משמש מ Languedoc-Roussillon.
• תפוז דה פרובנס מעובד בדרום ובווקלוז. זהו פרי גדול למדי, בעל ניואנסים כתומים-אדומים. הוא נמצא בחודש יולי.
• ברגרון מגיע מעמק רון. כתום ואדום, בשרו עסיסי ויציב. הוא סוגר את העונה ומגיע לבגרות בין אמצע יולי לאמצע אוגוסט.

רכישה ושימור

חשוב לבחור משמשים בשלים, כיוון שבניגוד לפירות אחרים, הם אינם מבשילים לאחר הקטיף. עורם צריך להיות גמיש וקטיפתי, ובאופן אידיאלי, הם צריכים להיות מבושמים. הצבע האדום פחות או יותר של הפרי אינו סימן לבגרות.

משמש לא אוהב את הקור של המקרר: עדיף לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, שם הוא יכול לחכות כמה ימים לפני הצריכה. אפשר גם להקפיא את המשמשים, בצורת חזרת: שטופים, מנגבים, חותכים לשניים (לכיוון התלם) ומבורים.

במטבח

מהמשמשים נהנים בצורה הטובה ביותר כפי שהם, כקינוח או כחטיף קל. אפשר להכין אותם גם בקולי, בקומפוטים ובריבות (העושר שלהם בפקטין הוא אז נכס). הם מחליקים לסלטים של פירות קיץ, או שניתן לחלץ בסירופ, ולהגיש עם גלידה. הם גם פופולריים מאוד במאפים רבים: פשטידות, פירורים, קלאפות, שארלות …

בגרסה מלוחה, הם מהווים ליווי מקורי לעופות (במיוחד שליו) ובשרים לבנים כמו חזיר או ארנב. לבסוף, משמשים שאינם בשלים (ולכן חומציים) ניתנים לשימוש בצ'אטני.

קראו גם: עצי פרי, טיפולים ועצות לאביב

קלמנטין Desfemmes

קרדיט צילום: אנדרה (Fotolia.com)