אגוזי מלך, לאכול טרי או יבש
מספטמבר עד אוקטובר ניתן למצוא אגוזי מלך בצורה טרייה: הם נאכלים על ידי הסרת הסרט הדק שמכסה אותם (הוא מוסר בקלות), והפריכות שלהם ומרירות קלה עושים פלאים בסלטים גולמיים.
אפשר לשמור אותם כמה ימים במקרר.
הם יבשים, הם שומרים על ההיפך במשך מספר חודשים (בקליפה שלהם, כמובן, מכיוון שכאשר הם נוגפים הם הופכים לעורסים די מהר). אפשר להשרות אותם לילה במעט חלב, מה שמחזיר להם קצת את הטעם של אגוזים טריים.
ערך תזונתי רב הודות לחומצות שומן אומגה 3
לאגוזים יש ערך תזונתי מיוחד. הם מספקים מגנזיום, ברזל, ויטמינים E ו- B6, ובמיוחד חומצות שומן בלתי רוויות, במיוחד אומגה יקרה 3. שתי כפות שמן אגוזים, או 3 עד 5 אגוזי מלך ליום מאפשרים לנו לספק את צרכינו. יומי (2 גרם) באומגה. 3! מחווה בריאה לכל המשפחה …
אגוזים מכילים גם כמויות מעניינות של חלבון (16 גרם / 100 גרם), אך בהיותם אנרגטיים מאוד בגלל תכולת השומן הגבוהה שלהם (60 גרם / 100 גרם), יש לצרוך אותם בכמויות קטנות.
השפעות מועילות על בריאות הלב וכלי הדם
פרופיל תזונתי כל כך מדהים לתכולת האומגה 3 והעדר כולסטרול מקנה מספר יתרונות לצריכה הרגילה של אגוזים:
- רמות כולסטרול גרועות בדם
- ירידה בטריגליצרידים בדם
- ויסות יתר לחץ דם עורקי
- ירידה בסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הגבלת הפקדות בעורקים (רובד אטרומטי)
- הפחתת תגובות דלקתיות
- השפעות מועילות על תפקוד המוח (השפעה מונעת אפשרית על מחלת אלצהיימר ודיכאון).
לשמן אגוז (רצוי אורגני!) יש את אותם יתרונות תזונתיים.
אגוזים ושמן אגוזים בבישול
עוגות אגוזים מכינות חטיפים נפלאים!
אגוזים נמצאים בשימוש נרחב במאפים (עוגות, פשטידות, בראוניז, עוגיות וכו ') ובקונדיטוריה (נוגט, פירות מחופשים וכו'). הם גם מחליקים לסלטים אנדיביים ומשתלבים היטב עם גבינות (כחולות כמו רוקפור, גבינות עזים וגבינות לחוצות מבושלות), תפוחים ופירות יבשים אחרים (צימוקים, משמשים, תאנים).…).
אפשר לשלב אותם גם בבצק לחם (לחם שיפון עם צימוקים ואגוזים, תענוג ללוות גבינה, או בארוחת הבוקר, עם מעט חמאה).
נסו גם את גבינות העזים הקטנות למחצה היבשות במרינדה בשמן אגוזים, עם חתיכות אגוז וכמה צימוקים!
לבסוף, באזורים הכפריים עדיין מייצרים יינות אגוז טעימים, הנצרכים כאפריטיף (אגוזי מלך ירוקים שנקטפו ביום הקיץ, שנמחקים במשך מספר שבועות עם יין אדום, סוכר, תבלינים וכו 'ואלכוהול מסוג ברנדי).
פרי מבוסס היטב בצרפת עם שני AOC
צרפת היא המפיקה האירופית המובילה של אגוזי מלך, עם שני AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): אגוז (זנים פריזיים, או מייט) ואגוז פריגורד (גרנדג'אן, מרבו, זן או קורן).
ברחבי העולם, סין וארצות הברית הן יצואניות האגוזים הגדולות ביותר. אז העדיפו אגוזי מלך צרפתיים, נקנו בקליפה (שימור טוב יותר) או קליפים (פרקטיים יותר לבישול, אך לצריכה מהירה).
