עלה טוב: ארנק הרועים
אנחנו באמצע החורף ואתם רוצים שינוי של חסה, כרוב וכרישה? ארנק הרועים (Capsella bursa-pastoris) הוא אחד מצמחי הבר האכילים הבודדים המתרחשים בעונה הלא נכונה וניתן לקטוף אותם בזמן זה. צולב זה יוצר שושנת של עלים שיניים הדומים לזה של שן הארי, פרט לכך שאונות העלים מכוונות יותר כלפי החלק העליון של העלה, בעוד שבשן הארי הן אופקיות או מכוונות כלפי הבסיס.
ארנק הרועים נפוץ מאוד בגנים, באחו ובצדי דרכים; ניתן לקטוף ולטעום כל השנה, כולל באמצע החורף. הוא נאכל נא, בסלט, או מבושל, כפי שהסינים והיפנים עושים, שמכינים אותו כירק או במרק.
שורש ארומטי ומתוק, בורדוק
בורדוק (ארקטיום לאפה) היא אסטראצאה דו -שנתית שיכולה להגיע למימדים מרשימים; אנו פוגשים אותה בשולי הדרכים, בהריסות ובשטח העניים, או בסמוך למקומות המעובדים … אפילו בגנים, שם היא מייצגת "עשב" קדוש, שקשה לעקור אותו ופירותיו נצמדים נורא לבגדים, לשיער. ושיער של בעלי חיים!
אל תתפתו למראהו הבלתי מזמין: כל מה שיש בבורדוק הוא אכיל. ובחורף, השורש הסמיך שלו ובשר הלבן הוא שישמח את בלוטות הטעם שלנו: טעמו הארומטי והמתוק מזכיר ארטישוק או סלפי. קציר אותו מצמחים בני שנה, כשהוא שמנמן, רך ומלא חומרים מזינים, בין הסתיו לאביב שאחרי. לאחר הניקוי והגרידה אפשר לאכול אותו גולמי, מגורד או לחתוך לפרוסות, או לבשל אותו (מים מאודים, רותחים, במחבת …).
פירות יער ופירות בר לריבות חורף
ירכיים ורדים
ורדות הם פרי של ורדים מסוימים (רוזה רוגוסה בפרט) וירכיים ורדים (רוזה קנינה). דקורטיביות בגינה, ומוערכות על ידי ציפורים החוגגות עליהן בעונה הרעה, ירכי ורדים טובים גם לבריאות וטעימים בריבה או בג'לי. הם נשארים על השיח כל החורף, מה שהופך את הקטיף לקל. כמו גרגרי בר רבים, הם נקטפים לאחר הכפור הראשון (הכפור מרכך את הפירות). מעבר במסננת לאחר הבישול הוא חיוני בכדי להיפטר מהעיסה מגרעינים ושערות קטנות שמגרות מאוד את העור והריריות (אין זה מקרה שמות ורדים מכונים "מגרד תחת" …).
סורבים
פירות הרואן, (או השוורן, Sorbus aucuparia), ניתנים לאכילה רק לאחר הבשלת יתר, כלומר לאחר שחוו תקופת כפור, בדרך כלל בדצמבר. גרגרים קטנים אדומים או כתומים אלה, הנאספים באשכולות צנועים, נראים קצת כמו תפוחים זעירים. העץ (שיכול להגיע לגובה 10 עד 15 מטרים) נמצא כמעט בכל מקום: שוטרים, שולי שדות או כרי דשא, יערות נשירים, שולי יערות …
הסורבים מכינים ריבות טעימות, לבד או מעורבבות עם פירות אחרים (תפוחים במיוחד).
סלוזות
הסלונים הם אותם שזיפי בר קטנים סגולים וכדוריים, בדומה לשזיפים קטנים, מכוסים בפריחה לבנבנה. בוודאי כבר ראיתם אותם במהלך הטיולים שלכם! קוצ'ון (פרונוס spinosa) הוא אכן שיח קוצני נפוץ מאוד: הוא נמצא לעתים קרובות בגדרות כפריות, לאורך תעלות, לאורך כבישים ושבילים … עלים דומים מאוד לאלה של עצי השזיף המקומיים שלנו.
פירות יער אלה הם כמעט בלתי אכילים, הם כל כך עפיצים ומרים, אך הג'ל גורם להם לאבד את מרירותם והם הופכים לריבות, ג'לי או משקאות חריפים טעימים. לסלים שלך!
האם הכפור הגיע מזמן?
שים לב שלמעבר של פירות וגרגרים במקפיא יש את אותה השפעה כמו הג'לי של אמא טבע: אל תהסס לקטוף פירות יער ופירות יער בשלים ברגע שיש לך את ההזדמנות, במהלך הטיולים המאוחרים שלך בלילה. ליפול … אז אתה ' אני בטוח שהציפורים לא יקדימו אותך!
לעולם לא תוכל להיות זהיר מדי
זה עם צמחים כמו פטריות: בין אלה שהם אכילים, חלקם יכולים להתבלבל עם צמחים רעילים. אם אינכם רגילים להתכנסויות פראיות, כדי לעזור לכם לזהות צמחים, רצוי להביא מדריך בוטניקה.
- צמחי בר אכילים: קטיף סתיו
- צמחי בר אכילים: קטיף האביב
- צמחי בר אכילים: קטיף קיץ
- סלטים פראיים
- עשבים שוטים טוב לאכול
