הַצָגָה
דומדמניות היא גרגר טארט קטן, לרוב אדום, אך יכול להפתיע עם צבעים כמו ורוד, לבן או ירוק. זהו פרי הדומדמניות, שיח ממשפחת Grossulariaceae, נפוץ מאוד בגינות בצרפת ובאירופה, שם הוא מתבגר בין יוני לאוגוסט בהתאם למגוון.
מוצא והיסטוריה
קשה להצביע על מקורו הגיאוגרפי של הדומדמניות. נראה כי הוא היה מבוית ומעובד לראשונה באיראסיה, וכי הצגתו בצרפת היא רק מהמאה ה -12. הדומדמניות לא היו מתחילות להופיע בגנים הצרפתיים עד בסביבות המאה ה -15.
כיום, דומדמניות מיוצרות בעיקר ברוסיה, פולין וגרמניה, וצרפת קוטפת כמויות צנועות בעמק הרון, עמק הלואר ולוריין.
זנים
ישנם מספר רב של זנים של דומדמניות. דומדמניות מסווגות ל -3 קבוצות:
- הדומדמניות האדומות, Ribes rubrum, שנותן פירות אדומים, ורודים או לבנים;
- דומדמניות, קוצניות, Ribes grossularia, המייצר דומדמניות ירוקות או סגולות;
- דומדמניות שחורות, צלעות כושי, שאת פירותיו השחורים אנו מכנים בדרך כלל דומדמניות שחורות.
בין הזנים השייכים למין Ribes rubrum, הבה נצטט:
- Jonkher von Tets, דומדמניות אדומות בוהקות;
- רד לייק, אדום בהיר, מתוק;
- רולאן, אדום, מציע עמידות טובה למחלות;
- מולקה, אדום כהה, מתבגר באוגוסט;
- Gloire des Sablons, ורוד בהיר;
- ורסאיז אדום מוקדם (בשלה בסוף יוני);
- ורסאי לבן, שקוף, פירותי וחריף;
- הולנד, ורוד …
באופן כללי, דומדמניות לבנות חומציות פחות מאדומות, וורדים ריחניים יותר.
יתרונות תזונתיים
- הדומדמניות מובחנת קודם כל בצריכת הקלוריות המתונה מאוד שלה: עם 5 גרם פחמימות בלבד ו -33 קק"ל לכל 100 גרם, היא בהירה כמו לימון, ופחות מתות, כבר אלופה בתחום. הוא מכיל הרבה מים (82%) ולכן הוא מרווה צמא ומרענן.
- הוא גם עשיר בוויטמין C (כמעט כמו תפוז), כמו גם במינרלים וביסודות קורט (אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, אבץ, פלואור, מנגן, נחושת, סלניום …).
- טעמו הדביק נובע מתכולתו של חומצות אורגניות (חומצת לימון, חומצה מאלית), אשר בניגוד למה שאפשר לחשוב, הופכות את הדומדמניות לפרי בסיסי.
- הוא מכיל גם סיבים בכמויות גדולות (8 גרם / 100 גרם), בעיקרם בלתי מסיסים, הנמצאים בעור ובזרעים (העלולים לגרות מעיים רגישים), וסיבים מסיסים (פקטין).
- לבסוף, הוא עשיר בפלבנואידים, נוגדי חמצון ותרכובות הגנה על נימי הדם.
רכישה ושימור
דומדמניות טריות נקנות בדרך כלל במגשים קטנים. העדיפו את אלה שגרגריהם בשרניים ומבריקים. הם מתייבשים די מהר: אין לאחסן אותם יותר מיומיים -שלושה, בקירור או בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא אותם, לאחר שהם נשטפים, מיובשים וגוזלים, אך הקפאה משנה את צבעם וגורמת להם לאבד חלק מהמיץ שלהם.
במטבח
דומדמניות פופולריות בריבות, ג'לי וסירופ כל השנה. בעונה, ניתן ליהנות ממנו כקינוח, לאחר שטיפה ונגזלת. נצרך לבד, לעתים קרובות הוא דורש מעט אבקת סוכר כדי להפחית את חומציותו הקלה. הוא מביא קראנץ 'וצבע לגלידות, גבינת קוטג' וסלטי פירות. זה יכול גם לקשט טארט (לאפות את הבצק, ואז לסדר את הדומדמניות), ועושה פלאים בפירורים.
במנות מלוחות, ניתן להשתמש בה להכנת רטבים לליווי משחק, ברווז, כבד עגל או בשר אדום. אפשר גם להוסיף כמה דומדמניות למנה בסוף הבישול.
טוב לדעת
אם אתה בוחר להכין ריבות או ג'לי עם הדומדמניות מהגינה, הכין אותן מיד לאחר שבירת אותן, כי לאחר שנקטף, אנזים (פקטינאז) משנה את הפקטין ומפחית את עוצמת העיבוי שלו: הריבות "יקחו" פחות טוב אם הפירות מחכים!
